Ingredientes

• 2 calabacines de tamaño mediano, espiralizados con el método de su preferencia
• sal a gusto
• 1 cucharada aceite oliva
• 4 ajos prensados (Queda como una pasta de ajo en vez de ajo finamente picado. Este proceso permite que el sabor se disperse más uniformemente).
• 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas y por la mitad
• 1 tallo de apio, lavado, cortado en 4 tiras a lo largo, y luego en trocitos finos
• 3 pimientos rojos dulce pequeños

Instrucciones

• Añadir sal a gusto al calabacín. Mezclarlo suavemente y dejarlo escurrir por unos 15 minutos para que suelte el agua. Escurrir bien, reservando líquido.
• Con el calabacín en sus manos, apriete suavemente para sacar el exceso de agua y escurra bien.

AHORA, prepare salsa primero.

Salsa

• 1/2 taza Salsa de Tostitos, pique mediano
• 1/2 taza Salsa de spaguetti RAGU, con trozos de vegetales
• 1 cdta aceite oliva
• 1 ajo grueso, prensado
• 1/4 cdta hojas de orégano brujo seco
• 1 cda de sofrito casero
• Añadir agua de calabacín si desea.
• Sofreír todo en olla tapada y a fuego bajito por 15-20 minutos aproximadamente ( o más si lo cree necesario, de acuerdo a cuán espesa desee la salsa).

Preparar los fideos

1. En sartén coloque el aceite y todos los demás ingredientes, menos el líquido que reservó. Cocine a fuego bajo por 2 minutos, removiendo constantemente para que el sabor se mezcle de forma pareja.

2. Agregue los fideos, cortados para que no queden tan largos. Mezcle poco a poco por aproximadamente 2 minutos, constantemente ayudando a incorporar los sabores. NO TAPE la sartén, para que no queden aguados los fideos.

Sirva…

Agregar salsa, según desee. Disfrute.

Rinde aproximadamente 4 tazas, dependiendo del tamaño del calabacín.

Puede acompañar con ensalada fresca y pan tostado o algún vegetal de su preferencia.

©Rhodi Alers de López, 1ro de mayo del 2024

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Ingredientes

• 1 calabaza amarilla pequeña, rallada
• 1 zucchini pequeño, rallado
• 1 rama de cebollín, picado
• 1 tomate, cortado en cuadritos
• Sal y pimeinta a gusto
• 2 tazas de hojas de espinaca tierna, lavadas y escurridas
• 4 -5 rábanos, cortados por mitad y en rodajas medias lunas gruesas
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin semillas, escurridas y en lascas

Instrucciones

• Mezcle los primeros cuatro ingredientes.
• Añada sal y pimienta a gusto.
• Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en cada plato.
• Coloque 1/4 de mezcla de calabaza sobre las hojas de espinaca en cada plato.
• Decorar con rábanos.
• Añadir las aceitunas.

Opcional

• Omita las aceitunas.
• Acompañar con rebanadas de aguacate.
• Aliñar con aceite de oliva extra virgen o jugo de limón fresco, recién exprimido.

Rinde 4 porciones.