Le agradezco a Dios por mi hermana Vasthi, quien fue la que me dio a comer Gandules en escabeche (Pickled green pigeon peas) por primera vez. Me encantó. Hoy comparto aquí mi propia versión.

Ingredientes

1 funda de 14 onzas de gandules congelados Goya, ablandados con ajo, aceite y sal
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca mediana picada en cuadritos
1/4 taza cilantro fresco picadito, sin apretar
1/2 taza aceitunas rellenas con ajo y jalapeño, en rodajas
3/4 taza Chi-Chi’s medium thick & chunky salsa para tortillas
1 pote 4 oz. Goya pimiento morrón en lascas, picado en cuadritos
Sal a gusto

Procedimiento:

• Sofreír cebolla, cilantro y aceitunas en aceite.
• Añadir demás ingredientes.
• Cocer a fuego lento por 15 min.

Servir con arroz blanco. Se puede comer como plato principal (sin arroz, si así lo desea). ¡Es sabroso!