En Puerto Rico este plato es popular en las celebraciones especiales como Acción de Gracias, Navidad, Año nuevo y Día de Reyes”. Sin embargo, no necesitamos esperar a los días festivos para disfrutar un plato sabroso y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes

• 4 Guineos bien verdes, pelados, cortados en rueditas de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho
• Sal a gusto
• 3 ajos
• 2 Cucharadas de leche de almendra (o leche de fuente vegetal de su preferencia)

Cocine los guineos

• Pele y corte los guineos bien verdes en lascas de 1/4 pulgada
• Ponga en olla de agua hirviendo y añada leche de almendra, sal y ajos.
• Cocine por aproximadamente 4-5 minutos hasta que queden cocidos pero aún medio crujientes.
• Escurra el agua bien.

Para el escabeche

• 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cebolla roja, en lascas
• 1/2 cebolla blanca, en lascas
• 1 pimiento dulce rojo pequeño, en rueditas
• 1 pimiento dulce amarillo pequeño, en rueditas
• 1/4 taza aceitunas rellenas en lascas
• Opcional: pizca de pimienta negra en polvo
• Puede utilizar pimiento verde en vez de pimiento de colores.
• Algunos usan el vinagre: puede añadirle una cucharadita o más, según su preferencia.

Procedimiento

• Prepare en sartén: Coloque cebolla, pimientos, aceitunas, y demás, a fuego mediano, salteando para que los sabores se integren. Esto, solo por uno-dos minutos.
• Añada guineo cocido a la sartén. Integre, salteando por 2-3 minutos.
• ¡Disfrute caliente o a temperatura ambiente!