Este es un plato de la cocina puertorriqueña. Es un plato especial, sin gluten, sin lácteos, con productos que se consiguen aún lejos del terruño borincano. Acostumbro prepararlo una vez al año. Mi familia lo espera con mucho agrado. Espero lo puedas disfrutar tú también.

Ingredientes

• 1 lata de 14.25 onzas de maíz en crema (+1 lata de agua)
• 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco Goya
• 5 onzas de crema de coco Goya
• 1 taza azúcar RAW (puede añadirle 3/4 taza, si lo prefiere menos dulce).
• 1 taza maizena, diluída en 1 taza agua fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• Canela en polvo

Procedimiento

1. Moler maíz en crema en la licuadora.

2. Añadir una lata de agua y colar sobre recipiente hondo, apretando para sacar todo el líquido.

3. La paja que queda del maíz es basura.

4. Vertir en olla honda.

5. Añadir maizena diluída en agua, crema de coco, sal, vainilla, azúcar a la olla.

6. Poner a fuego alto, moviendo constantemente hasta que crema esté cocida y espesa.

IMPORTANTE NO DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS.

7. Se sabe que está lista cuando está bien espesa. No debe quedar líquida como lo que se conoce cómo atol de elote. Ésta es una crema sólida, que se come con cuchara. Servir inmediatamente en vasijas de loza o cristal. Espolvorear canela por encima.

8. Espere a que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocar en la nevera. Rinde aproximadamente 6 tazas. Coma frío. Es postre. Disfrútelo.

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