Salsa

1. Colocar lo siguiente en bandeja de hornear, rociar 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y asar a 400 grados por 10-15 minutos, o más de acuerdo al horno:

• 1 cebolla morada, en lascas
• 1 cebolla blanca, en lascas
• 1 jalapeño, en trozos grandes, sin semillas,
• 8 ajos
• 1 taza zetas, en trozos grandes
• 1/2 pimiento verde, en trozos grandes
• 1 taza tomates (flavor bombs), cortados por mitad

Cuando estén listos, debes licuar todo y vaciar en olla con salsa. Hervir, tapado a fuego lento por 20 minutos, revolviendo a menudo.

2. En olla honda con tapa colocar:

• 1 cdta aceite oliva
• 2 ajos prensados
• 1 cdta orégano seco
• sal a gusto
• 1 taza salsa Ragu con pedazos de vegetales
• 1/2 taza Salsa Tostitos (pique mediano)
• 1 cdta hojas de cilantro seco

Mezclar bien, poner a fuego lento a cocer mientras se asan los vegetales para la salsa.

Salsa rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Ingredientes del relleno

• 2 tazas Calabaza butternut con cáscara, picada en cuadritos pequeños, cocida en poca agua, con sal a gusto, sin dejar que se desbaraten.
• 1 calabacín verde (zucchini) cortado en cuadritos
• 1 calabacín amarillo, cortado en cuadritos
• 1 taza de zanahoria rallada
• 6 ajos, prensados
• 1/2 taza pimiento rojo dulce picado en cuadritos
• 1 cucharada Braggs Amino
• 1-2 cdtas salsa soya La Choy, baja en sodio

Colocar en sartén grande 1 cdta. aceite oliva, ajos prensados y calentar a fuego bajo, revolviendo.

Añadir el resto de los ingredientes, saltear por 1-2 minutos, a fuego bajo.

Añadir calabaza cocida.

A esto, añadir 1/2 taza de la salsa. Mezclar bien.

Relleno rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Además necesitas:

8 oz alternativa de queso rallado Vio Life Mexican style shreds o el de tu preferencia

6 fideos de lasagna sin gluten (Para lasagna de 8″ x 8″).

Cocinarlos por 4-5 minutos en agua con sal y ajo a gusto, tener cuidado de que no se peguen.

Poner salsa en fondo de bandeja para hornear.

Colocar 2 fideos, colocar relleno, colocar capa de queso.

Repetir.

Terminar con dos fideos, salsa y queso.

Hornear a 350 grados por aprox. 12-15 minutos, hasta que esté burbujeante.

Esperar 20 minutos antes de cortarla. Disfrute con su ensalada fresca favorita.