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Lasagna de calabaza (Sin gluten, soya ni lácteos)

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Salsa

  1. Colocar lo siguiente en bandeja de hornear, rociar 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y asar a 400 grados por 10-15 minutos, o más de acuerdo al horno:
  • 1 cebolla morada, en lascas
  • 1 cebolla blanca, en lascas
  • 1 jalapeño, en trozos grandes, sin semillas,
  • 8 ajos
  • 1 taza zetas, en trozos grandes
  • 1/2 pimiento verde, en trozos grandes
  • 1 taza tomates (flavor bombs), cortados por mitad

Cuando estén listos, debes licuar todo y vaciar en olla con salsa. Hervir, tapado a fuego lento por 20 minutos, revolviendo a menudo.

2. En olla honda con tapa colocar:

Mezclar bien, poner a fuego lento a cocer mientras se asan los vegetales para la salsa.

Salsa rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Ingredientes del relleno

  • 2 tazas Calabaza butternut con cáscara, picada en cuadritos pequeños, cocida en poca agua, con sal a gusto, sin dejar que se desbaraten.
  • 1 calabacín verde (zucchini) cortado en cuadritos
  • 1 calabacín amarillo, cortado en cuadritos
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 6 ajos, prensados
  • 1/2 taza pimiento rojo dulce picado en cuadritos
  • 1 cucharada Braggs Amino
  • 1-2 cdtas salsa soya La Choy, baja en sodio

Colocar en sartén grande 1 cdta. aceite oliva, ajos prensados y calentar a fuego bajo, revolviendo.

Añadir el resto de los ingredientes, saltear por 1-2 minutos, a fuego bajo.

Añadir calabaza cocida.

A esto, añadir 1/2 taza de la salsa. Mezclar bien.

Relleno rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Además necesitas:

8 oz alternativa de queso rallado Vio Life Mexican style shreds o el de tu preferencia

6 fideos de lasagna sin gluten (Para lasagna de 8″ x 8″).

Cocinarlos por 4-5 minutos en agua con sal y ajo a gusto, tener cuidado de que no se peguen.

Poner salsa en fondo de bandeja para hornear.

Colocar 2 fideos, colocar relleno, colocar capa de queso.

Repetir.

Terminar con dos fideos, salsa y queso.

Hornear a 350 grados por aprox. 12-15 minutos, hasta que esté burbujeante.

Esperar 20 minutos antes de cortarla. Disfrute con su ensalada fresca favorita.

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Ensalada de zuchini y calabacín amarillo

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For English recipe click here.

 

Ingredientes

  • 1 calabaza amarilla pequeña, rallada
  • 1 zucchini pequeño, rallado
  • 1 rama de cebollín, picado
  • 1 tomate, cortado en cuadritos
  • Sal y pimeinta a gusto
  • 2 tazas de hojas de espinaca tierna, lavadas y escurridas
  • 4 -5 rábanos, cortados por mitad y en rodajas medias lunas gruesas
  • 1/4 taza de aceitunas negras, sin semillas, escurridas y en lascas

Instrucciones

  • Mezcle los primeros cuatro ingredientes.
  • Añada sal y pimienta a gusto.
  • Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en cada plato.
  • Coloque 1/4 de mezcla de calabaza sobre las hojas de espinaca en cada plato.
  • Decorar con rábanos.
  • Añadir las aceitunas.

Opcional

  • Omita las aceitunas.
  • Acompañar con rebanadas de aguacate.
  • Aliñar con aceite de oliva extra virgen o jugo de limón fresco, recién exprimido.

Rinde 4 porciones.

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Summer squash salad recipe

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Ver receta en Español.

Ingredients 

  • 1 small summer squash, grated
  • 1 small zucchini squash, grated
  • 1 stalk green onions, thinly sliced
  • 1 tomato, diced
  • Salt and pepper to taste
  • 2 cups Fresh baby spinach, washed and drained
  • 4 -5 radishes, halved, and thickly sliced
  • 1 cup sliced ripe olives, drained

Picture by Helena Munoz

Instructions

  • Mix first four ingredients.
  • Add salt and pepper.
  • Place 1/2 cup spinach on each plate.
  • Scoop 1/4 of the mixture onto spinach.
  • Decorate with radishes.
  • Add olives and enjoy.

Optional

  1. Omit ripe olives
  2. Add avocado slices on the side
  3. Drizzle with extra virgin olive oil and/or freshly squeezed lemon juice.

SERVES 4

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Receta Guineos en escabeche

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Guineos en escabeche-foto por Rhodi Alers de López

En Puerto Rico este plato es popular en las celebraciones especiales como Acción de Gracias, Navidad, Año nuevo y Día de Reyes”. Sin embargo, no necesitamos esperar a los días festivos para disfrutar un plato sabroso y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes

  • 4 Guineos bien verdes, pelados, cortados en rueditas de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho
  • Sal a gusto
  • 3 ajos
  • 2 Cucharadas de leche de almendra (o leche de fuente vegetal de su preferencia)

Cocine los guineos

  • Pele y corte los guineos bien verdes en lascas de 1/4 pulgada
  • Ponga en olla de agua hirviendo y añada leche de almendra, sal y ajos.
  • Cocine por aproximadamente 4-5 minutos hasta que queden cocidos pero aún medio crujientes.
  • Escurra el agua bien.

Para el escabeche

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla roja, en lascas
  • 1/2 cebolla blanca, en lascas
  • 1 pimiento dulce rojo pequeño, en rueditas
  • 1 pimiento dulce amarillo pequeño, en rueditas
  • 1/4 taza aceitunas rellenas en lascas
  • Opcional: pizca de pimienta negra en polvo
  • Puede utilizar pimiento verde en vez de pimiento de colores.
  • Algunos usan el vinagre: puede añadirle una cucharadita o más, según su preferencia.

Procedimiento

  • Prepare en sartén: Coloque cebolla, pimientos, aceitunas, y demás, a fuego mediano, salteando para que los sabores se integren. Esto, solo por uno-dos minutos.
  • Añada guineo cocido a la sartén. Integre, salteando por 2-3 minutos.
  • ¡Disfrute caliente o a temperatura ambiente!
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Quesadillas de zucchini y brócoli

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Quesadillas ©Rhodi Alers de López

INGREDIENTES & PROCESO

  • 4 rodajas de cebolla roja, en pedazos
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 taza Zucchini en rodajas finas hechas tiritas. (Puede utilizar calabacín amarillo en vez de zucchini)
  • Pimientos dulces, pequeños: 1 rojo, 1 anaranjado
  • 1/2 taza brócoli cortado finito
  • 5 tortillas suaves, medianas.
  • 5 rodajas queso Muenster/ puede usar pepper jack para un picantito rico.
  • Calentar tortilla levemente. Usar 1 rodaja de queso por cada tortilla. Colocar aproximadamente 3 cucharadas vegetales en centro de 1 mitad de la  tortilla, poner mitad de rebanada de queso a cada lado.  Cierra la tortilla y calienta a la parrilla por dos minutos cada lado a fuego mediano.
  • Disfrute.
  • RINDE 5 quesadillas.
  • Para QUESADILLAS VEGANAS, reemplazar queso vegano en vez de queso regular.
Vegetales para la quesadilla , foto por Rhodi Alers de López
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Zucchini en salsa

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Zucchini en salsa, FOTO por Rhodi Alers de López, 2023

INGREDIENTES

  • 1 zucchini, cortado por mitad, a lo largo, y luego en medias lunas,(aproximadamente 2 tazas)
  • 3-4 dientes de ajo, finamente picado
  • 1 cda aceite Oliva Verde
  • 1/8 cdta sal
  • 1/4 taza maíz en grano, congelado
  • 1 pimiento rojo, dulce, pequeño
  • 1 pimiento color naranja, dulce, pequeño
  • 1 cebolla blanca, pequeña, en rodajas finas
  • 1 taza salsa roja para spaghetti
  • 2 cdas agua

PROCEDIMIENTO

Cocinar a fuego lento, en sartén con tapa, junto con aceite de oliva, por 1 minuto, revolviendo.

Añadir zucchini, cocinar un par de minutos, revolviendo a fuego lento. Añadir todos los demás ingredientes, revolver, tapar y cocinar solo 2 – 3 minutos más, a fuego lento.

Foto por Rhodi Alers de López, 2023

Queda rico para acompañar un arroz blanco, y también puede servirse como plato principal, acompañado con ensalada de lechugas, y tortillas crujientes de maíz, etc.

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Receta Pico de gallo

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For ENGLISH press here.

© Foto por Rhodi Alers de López

Ingredientes

  • 1 taza de tomates, cortados en cubitos
  • 1 taza repollo, finamente picado
  • 1/4 jalapeño fresco, sin semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantrillo fresco, finamente picado
  • Jugo de un limón amarillo grande (aproximadamente 3 cucharadas)
  • Sal a gusto

Mezcle todos los ingredientes. Disfrute con tacos, quesadillas, nachos y otros platos favoritos, o simplemente, como una especie de ensalada. Pruébelo con tortillas y frijoles.

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Easy Pico de gallo recipe

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For SPANISH press here.

© Picture by Rhodi Alers de López

Ingredients

  • 1 Cup cubed tomatoes
  • 1 Cup white cabbage, finely chopped
  • 1/4 fresh jalapeño, seeded, finely chopped
  • 2 TBSP cilantro, finely chopped
  • Juice from 1 large, yellow lemon, (approximately 3 TBSP.)
  • Salt to taste

Mix all the ingredients. Enjoy on tacos, quesadillas, nachos, and other family favorites.

Try it with tortillas and homemade refried beans!

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Batida de aguacate

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Batida de aguacate

Ingredientes

  • 1/4 Aguacate Hass
  • 1 manzana Gala
  • 1 melocotón
  • 3/4 taza leche almendras marca Almond Breeze, sin endulzar
  • 1/4 cdta semillas Chía

Procedimiento

  • Corte la manzana y melocotón con cáscara en trozos.
  • Coloque todos los ingredients en licuadora y bata por aproximadamente 1.5 minutos, o hasta que todo quede suave, cremoso.
  • Sirva bien frío y disfrute.
  • Rinde aproximadamente 2 porciones.
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Ensalada de Habas lima e hinojo

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Recipe in ENGLISH here

Ingredientes

  • 3 hojas de lechuga roja, lavadas
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de habas lima verde pequeñas, congeladas, que se han cocido con sal y un diente de ajo, y que ahora están bien escurridas
  • 1 taza de pulpa de hinojo, finamente picado
hinojo
Lechuga de hoja colorada

Procedimiento

  • Lave y corte con la mano las hojas de lechuga. Coloque en plato o recipiente hondo.
  • Añadir zanahoria rallada y habas lima
  • Agregue el hinojo
  • Revuelva ligeramente.
  • Aliñe con su aderezo favorito.
  • NOTE: Combina bien con aguacate.
hinojo picado finamente
Nutritiva ensalada de habas lima e hinojo. Foto por Rhodi Alers de López ©2022