INGREDIENTES:

• 9 Tazas Col Rizada (Kale) previamente meticulosamente lavada y cortada con cuchillo en finísimas tiritas
• 2 Tazas Quinoa, previamente cocida y sazonada a gusto.
• 1 Taza cilantro, finamente picado
• 1 Taza aceitunas rellenas con ajo y jalapeño, finamente picado
• 1/2 Taza aceitunas rellenas con pimiento rojo, finamente picadas
• 4 tazas garbanzos, cocidos, sazonados y escurridos (es igual a 1/2 libra de garbanzo seco). Yo los ablando en agua con ajo, sal a gusto y una cucharadita de aceite de maíz. No deben quedar recocidos, sino al dente.
• 2 Tazas de maíz congelado, previamente cocido con sal a gusto, y escurrido.
• 2 Tazas de tomates pequeños (cherry), cortados por mitad a lo largo
• 1 taza de cebolla roja, finamente picada.
• 1 1/2 Taza pepino, sin semillas, finamente picado
• 1 Taza Aceitunas griegas Kalamata, escurridas, enteras

PROCEDIMIENTO:

Mezcle todo en una fuente grande, de cristal. Revuelva poco a poco. Deje reposar unas horas o durante la noche, para que los sabores se unan.

OPCIONAL:

Puede servir con tajadas de aguacate.

RINDE: Aproximadamente 23-24 porciones de 1 Taza

ADEREZO es opcional. Sirva mezcla de aceite de oliva, limón y una pizca de sal al lado, para usarse individualmente según se desee.

NOTA: Refrigerada, ensalada se conserva bien por aproximadamente 3-4 días.