Salsa

1. Colocar lo siguiente en bandeja de hornear, rociar 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y asar a 400 grados por 10-15 minutos, o más de acuerdo al horno:

• 1 cebolla morada, en lascas
• 1 cebolla blanca, en lascas
• 1 jalapeño, en trozos grandes, sin semillas,
• 8 ajos
• 1 taza zetas, en trozos grandes
• 1/2 pimiento verde, en trozos grandes
• 1 taza tomates (flavor bombs), cortados por mitad

Cuando estén listos, debes licuar todo y vaciar en olla con salsa. Hervir, tapado a fuego lento por 20 minutos, revolviendo a menudo.

2. En olla honda con tapa colocar:

• 1 cdta aceite oliva
• 2 ajos prensados
• 1 cdta orégano seco
• sal a gusto
• 1 taza salsa Ragu con pedazos de vegetales
• 1/2 taza Salsa Tostitos (pique mediano)
• 1 cdta hojas de cilantro seco

Mezclar bien, poner a fuego lento a cocer mientras se asan los vegetales para la salsa.

Salsa rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Ingredientes del relleno

• 2 tazas Calabaza butternut con cáscara, picada en cuadritos pequeños, cocida en poca agua, con sal a gusto, sin dejar que se desbaraten.
• 1 calabacín verde (zucchini) cortado en cuadritos
• 1 calabacín amarillo, cortado en cuadritos
• 1 taza de zanahoria rallada
• 6 ajos, prensados
• 1/2 taza pimiento rojo dulce picado en cuadritos
• 1 cucharada Braggs Amino
• 1-2 cdtas salsa soya La Choy, baja en sodio

Colocar en sartén grande 1 cdta. aceite oliva, ajos prensados y calentar a fuego bajo, revolviendo.

Añadir el resto de los ingredientes, saltear por 1-2 minutos, a fuego bajo.

Añadir calabaza cocida.

A esto, añadir 1/2 taza de la salsa. Mezclar bien.

Relleno rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Además necesitas:

8 oz alternativa de queso rallado Vio Life Mexican style shreds o el de tu preferencia

6 fideos de lasagna sin gluten (Para lasagna de 8″ x 8″).

Cocinarlos por 4-5 minutos en agua con sal y ajo a gusto, tener cuidado de que no se peguen.

Poner salsa en fondo de bandeja para hornear.

Colocar 2 fideos, colocar relleno, colocar capa de queso.

Repetir.

Terminar con dos fideos, salsa y queso.

Hornear a 350 grados por aprox. 12-15 minutos, hasta que esté burbujeante.

Esperar 20 minutos antes de cortarla. Disfrute con su ensalada fresca favorita.

Ingredientes

• 2 calabacines de tamaño mediano, espiralizados con el método de su preferencia
• sal a gusto
• 1 cucharada aceite oliva
• 4 ajos prensados (Queda como una pasta de ajo en vez de ajo finamente picado. Este proceso permite que el sabor se disperse más uniformemente).
• 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas y por la mitad
• 1 tallo de apio, lavado, cortado en 4 tiras a lo largo, y luego en trocitos finos
• 3 pimientos rojos dulce pequeños

Instrucciones

• Añadir sal a gusto al calabacín. Mezclarlo suavemente y dejarlo escurrir por unos 15 minutos para que suelte el agua. Escurrir bien, reservando líquido.
• Con el calabacín en sus manos, apriete suavemente para sacar el exceso de agua y escurra bien.

AHORA, prepare salsa primero.

Salsa

• 1/2 taza Salsa de Tostitos, pique mediano
• 1/2 taza Salsa de spaguetti RAGU, con trozos de vegetales
• 1 cdta aceite oliva
• 1 ajo grueso, prensado
• 1/4 cdta hojas de orégano brujo seco
• 1 cda de sofrito casero
• Añadir agua de calabacín si desea.
• Sofreír todo en olla tapada y a fuego bajito por 15-20 minutos aproximadamente ( o más si lo cree necesario, de acuerdo a cuán espesa desee la salsa).

Preparar los fideos

1. En sartén coloque el aceite y todos los demás ingredientes, menos el líquido que reservó. Cocine a fuego bajo por 2 minutos, removiendo constantemente para que el sabor se mezcle de forma pareja.

2. Agregue los fideos, cortados para que no queden tan largos. Mezcle poco a poco por aproximadamente 2 minutos, constantemente ayudando a incorporar los sabores. NO TAPE la sartén, para que no queden aguados los fideos.

Sirva…

Agregar salsa, según desee. Disfrute.

Rinde aproximadamente 4 tazas, dependiendo del tamaño del calabacín.

Puede acompañar con ensalada fresca y pan tostado o algún vegetal de su preferencia.

©Rhodi Alers de López, 1ro de mayo del 2024

For English recipe click here.

Ingredientes

• 1 calabaza amarilla pequeña, rallada
• 1 zucchini pequeño, rallado
• 1 rama de cebollín, picado
• 1 tomate, cortado en cuadritos
• Sal y pimeinta a gusto
• 2 tazas de hojas de espinaca tierna, lavadas y escurridas
• 4 -5 rábanos, cortados por mitad y en rodajas medias lunas gruesas
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin semillas, escurridas y en lascas

Instrucciones

• Mezcle los primeros cuatro ingredientes.
• Añada sal y pimienta a gusto.
• Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en cada plato.
• Coloque 1/4 de mezcla de calabaza sobre las hojas de espinaca en cada plato.
• Decorar con rábanos.
• Añadir las aceitunas.

Opcional

• Omita las aceitunas.
• Acompañar con rebanadas de aguacate.
• Aliñar con aceite de oliva extra virgen o jugo de limón fresco, recién exprimido.

Rinde 4 porciones.

En Puerto Rico este plato es popular en las celebraciones especiales como Acción de Gracias, Navidad, Año nuevo y Día de Reyes”. Sin embargo, no necesitamos esperar a los días festivos para disfrutar un plato sabroso y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes

• 4 Guineos bien verdes, pelados, cortados en rueditas de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho
• Sal a gusto
• 3 ajos
• 2 Cucharadas de leche de almendra (o leche de fuente vegetal de su preferencia)

Cocine los guineos

• Pele y corte los guineos bien verdes en lascas de 1/4 pulgada
• Ponga en olla de agua hirviendo y añada leche de almendra, sal y ajos.
• Cocine por aproximadamente 4-5 minutos hasta que queden cocidos pero aún medio crujientes.
• Escurra el agua bien.

Para el escabeche

• 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cebolla roja, en lascas
• 1/2 cebolla blanca, en lascas
• 1 pimiento dulce rojo pequeño, en rueditas
• 1 pimiento dulce amarillo pequeño, en rueditas
• 1/4 taza aceitunas rellenas en lascas
• Opcional: pizca de pimienta negra en polvo
• Puede utilizar pimiento verde en vez de pimiento de colores.
• Algunos usan el vinagre: puede añadirle una cucharadita o más, según su preferencia.

Procedimiento

• Prepare en sartén: Coloque cebolla, pimientos, aceitunas, y demás, a fuego mediano, salteando para que los sabores se integren. Esto, solo por uno-dos minutos.
• Añada guineo cocido a la sartén. Integre, salteando por 2-3 minutos.
• ¡Disfrute caliente o a temperatura ambiente!

INGREDIENTES & PROCESO

• 4 rodajas de cebolla roja, en pedazos
• 1/2 Pimiento verde
• 1 taza Zucchini en rodajas finas hechas tiritas. (Puede utilizar calabacín amarillo en vez de zucchini)
• Pimientos dulces, pequeños: 1 rojo, 1 anaranjado
• 1/2 taza brócoli cortado finito
• 5 tortillas suaves, medianas.
• 5 rodajas queso Muenster/ puede usar pepper jack para un picantito rico.
• Calentar tortilla levemente. Usar 1 rodaja de queso por cada tortilla. Colocar aproximadamente 3 cucharadas vegetales en centro de 1 mitad de la  tortilla, poner mitad de rebanada de queso a cada lado.  Cierra la tortilla y calienta a la parrilla por dos minutos cada lado a fuego mediano.
• Disfrute.
• RINDE 5 quesadillas.
• Para QUESADILLAS VEGANAS, reemplazar queso vegano en vez de queso regular.

INGREDIENTES

• 1 zucchini, cortado por mitad, a lo largo, y luego en medias lunas,(aproximadamente 2 tazas)
• 3-4 dientes de ajo, finamente picado
• 1 cda aceite Oliva Verde
• 1/8 cdta sal
• 1/4 taza maíz en grano, congelado
• 1 pimiento rojo, dulce, pequeño
• 1 pimiento color naranja, dulce, pequeño
• 1 cebolla blanca, pequeña, en rodajas finas
• 1 taza salsa roja para spaghetti
• 2 cdas agua

PROCEDIMIENTO

Cocinar a fuego lento, en sartén con tapa, junto con aceite de oliva, por 1 minuto, revolviendo.

Añadir zucchini, cocinar un par de minutos, revolviendo a fuego lento. Añadir todos los demás ingredientes, revolver, tapar y cocinar solo 2 – 3 minutos más, a fuego lento.

Queda rico para acompañar un arroz blanco, y también puede servirse como plato principal, acompañado con ensalada de lechugas, y tortillas crujientes de maíz, etc.

For ENGLISH press here.

Ingredientes

• 1 taza de tomates, cortados en cubitos
• 1 taza repollo, finamente picado
• 1/4 jalapeño fresco, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantrillo fresco, finamente picado
• Jugo de un limón amarillo grande (aproximadamente 3 cucharadas)
• Sal a gusto

Mezcle todos los ingredientes. Disfrute con tacos, quesadillas, nachos y otros platos favoritos, o simplemente, como una especie de ensalada. Pruébelo con tortillas y frijoles.

For SPANISH press here.

Ingredients

• 1 Cup cubed tomatoes
• 1 Cup white cabbage, finely chopped
• 1/4 fresh jalapeño, seeded, finely chopped
• 2 TBSP cilantro, finely chopped
• Juice from 1 large, yellow lemon, (approximately 3 TBSP.)
• Salt to taste

Mix all the ingredients. Enjoy on tacos, quesadillas, nachos, and other family favorites.

Try it with tortillas and homemade refried beans!

Ingredientes

• 1/4 Aguacate Hass
• 1 manzana Gala
• 1 melocotón
• 3/4 taza leche almendras marca Almond Breeze, sin endulzar
• 1/4 cdta semillas Chía

Procedimiento

• Corte la manzana y melocotón con cáscara en trozos.
• Coloque todos los ingredients en licuadora y bata por aproximadamente 1.5 minutos, o hasta que todo quede suave, cremoso.
• Sirva bien frío y disfrute.
• Rinde aproximadamente 2 porciones.

Este es un plato de la cocina puertorriqueña. Es un plato especial, sin gluten, sin lácteos, con productos que se consiguen aún lejos del terruño borincano. Acostumbro prepararlo una vez al año. Mi familia lo espera con mucho agrado. Espero lo puedas disfrutar tú también.

Ingredientes

• 1 lata de 14.25 onzas de maíz en crema (+1 lata de agua)
• 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco Goya
• 5 onzas de crema de coco Goya
• 1 taza azúcar RAW (puede añadirle 3/4 taza, si lo prefiere menos dulce).
• 1 taza maizena, diluída en 1 taza agua fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• Canela en polvo

Procedimiento

1. Moler maíz en crema en la licuadora.

2. Añadir una lata de agua y colar sobre recipiente hondo, apretando para sacar todo el líquido.

3. La paja que queda del maíz es basura.

4. Vertir en olla honda.

5. Añadir maizena diluída en agua, crema de coco, sal, vainilla, azúcar a la olla.

6. Poner a fuego alto, moviendo constantemente hasta que crema esté cocida y espesa.

IMPORTANTE NO DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS.

7. Se sabe que está lista cuando está bien espesa. No debe quedar líquida como lo que se conoce cómo atol de elote. Ésta es una crema sólida, que se come con cuchara. Servir inmediatamente en vasijas de loza o cristal. Espolvorear canela por encima.

8. Espere a que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocar en la nevera. Rinde aproximadamente 6 tazas. Coma frío. Es postre. Disfrútelo.

Deje saber en los comentarios si le gusta la receta.