Salsa

1. Colocar lo siguiente en bandeja de hornear, rociar 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y asar a 400 grados por 10-15 minutos, o más de acuerdo al horno:

• 1 cebolla morada, en lascas
• 1 cebolla blanca, en lascas
• 1 jalapeño, en trozos grandes, sin semillas,
• 8 ajos
• 1 taza zetas, en trozos grandes
• 1/2 pimiento verde, en trozos grandes
• 1 taza tomates (flavor bombs), cortados por mitad

Cuando estén listos, debes licuar todo y vaciar en olla con salsa. Hervir, tapado a fuego lento por 20 minutos, revolviendo a menudo.

2. En olla honda con tapa colocar:

• 1 cdta aceite oliva
• 2 ajos prensados
• 1 cdta orégano seco
• sal a gusto
• 1 taza salsa Ragu con pedazos de vegetales
• 1/2 taza Salsa Tostitos (pique mediano)
• 1 cdta hojas de cilantro seco

Mezclar bien, poner a fuego lento a cocer mientras se asan los vegetales para la salsa.

Salsa rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Ingredientes del relleno

• 2 tazas Calabaza butternut con cáscara, picada en cuadritos pequeños, cocida en poca agua, con sal a gusto, sin dejar que se desbaraten.
• 1 calabacín verde (zucchini) cortado en cuadritos
• 1 calabacín amarillo, cortado en cuadritos
• 1 taza de zanahoria rallada
• 6 ajos, prensados
• 1/2 taza pimiento rojo dulce picado en cuadritos
• 1 cucharada Braggs Amino
• 1-2 cdtas salsa soya La Choy, baja en sodio

Colocar en sartén grande 1 cdta. aceite oliva, ajos prensados y calentar a fuego bajo, revolviendo.

Añadir el resto de los ingredientes, saltear por 1-2 minutos, a fuego bajo.

Añadir calabaza cocida.

A esto, añadir 1/2 taza de la salsa. Mezclar bien.

Relleno rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Además necesitas:

8 oz alternativa de queso rallado Vio Life Mexican style shreds o el de tu preferencia

6 fideos de lasagna sin gluten (Para lasagna de 8″ x 8″).

Cocinarlos por 4-5 minutos en agua con sal y ajo a gusto, tener cuidado de que no se peguen.

Poner salsa en fondo de bandeja para hornear.

Colocar 2 fideos, colocar relleno, colocar capa de queso.

Repetir.

Terminar con dos fideos, salsa y queso.

Hornear a 350 grados por aprox. 12-15 minutos, hasta que esté burbujeante.

Esperar 20 minutos antes de cortarla. Disfrute con su ensalada fresca favorita.

For English recipe click here.

Ingredientes

• 1 calabaza amarilla pequeña, rallada
• 1 zucchini pequeño, rallado
• 1 rama de cebollín, picado
• 1 tomate, cortado en cuadritos
• Sal y pimeinta a gusto
• 2 tazas de hojas de espinaca tierna, lavadas y escurridas
• 4 -5 rábanos, cortados por mitad y en rodajas medias lunas gruesas
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin semillas, escurridas y en lascas

Instrucciones

• Mezcle los primeros cuatro ingredientes.
• Añada sal y pimienta a gusto.
• Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en cada plato.
• Coloque 1/4 de mezcla de calabaza sobre las hojas de espinaca en cada plato.
• Decorar con rábanos.
• Añadir las aceitunas.

Opcional

• Omita las aceitunas.
• Acompañar con rebanadas de aguacate.
• Aliñar con aceite de oliva extra virgen o jugo de limón fresco, recién exprimido.

Rinde 4 porciones.

Ver receta en Español.

Ingredients 

• 1 small summer squash, grated
• 1 small zucchini squash, grated
• 1 stalk green onions, thinly sliced
• 1 tomato, diced
• Salt and pepper to taste
• 2 cups Fresh baby spinach, washed and drained
• 4 -5 radishes, halved, and thickly sliced
• 1 cup sliced ripe olives, drained

Picture by Helena Munoz

Instructions

• Mix first four ingredients.
• Add salt and pepper.
• Place 1/2 cup spinach on each plate.
• Scoop 1/4 of the mixture onto spinach.
• Decorate with radishes.
• Add olives and enjoy.

Optional

1. Omit ripe olives
2. Add avocado slices on the side
3. Drizzle with extra virgin olive oil and/or freshly squeezed lemon juice.

SERVES 4

En Puerto Rico este plato es popular en las celebraciones especiales como Acción de Gracias, Navidad, Año nuevo y Día de Reyes”. Sin embargo, no necesitamos esperar a los días festivos para disfrutar un plato sabroso y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes

• 4 Guineos bien verdes, pelados, cortados en rueditas de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho
• Sal a gusto
• 3 ajos
• 2 Cucharadas de leche de almendra (o leche de fuente vegetal de su preferencia)

Cocine los guineos

• Pele y corte los guineos bien verdes en lascas de 1/4 pulgada
• Ponga en olla de agua hirviendo y añada leche de almendra, sal y ajos.
• Cocine por aproximadamente 4-5 minutos hasta que queden cocidos pero aún medio crujientes.
• Escurra el agua bien.

Para el escabeche

• 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cebolla roja, en lascas
• 1/2 cebolla blanca, en lascas
• 1 pimiento dulce rojo pequeño, en rueditas
• 1 pimiento dulce amarillo pequeño, en rueditas
• 1/4 taza aceitunas rellenas en lascas
• Opcional: pizca de pimienta negra en polvo
• Puede utilizar pimiento verde en vez de pimiento de colores.
• Algunos usan el vinagre: puede añadirle una cucharadita o más, según su preferencia.

Procedimiento

• Prepare en sartén: Coloque cebolla, pimientos, aceitunas, y demás, a fuego mediano, salteando para que los sabores se integren. Esto, solo por uno-dos minutos.
• Añada guineo cocido a la sartén. Integre, salteando por 2-3 minutos.
• ¡Disfrute caliente o a temperatura ambiente!

INGREDIENTES & PROCESO

• 4 rodajas de cebolla roja, en pedazos
• 1/2 Pimiento verde
• 1 taza Zucchini en rodajas finas hechas tiritas. (Puede utilizar calabacín amarillo en vez de zucchini)
• Pimientos dulces, pequeños: 1 rojo, 1 anaranjado
• 1/2 taza brócoli cortado finito
• 5 tortillas suaves, medianas.
• 5 rodajas queso Muenster/ puede usar pepper jack para un picantito rico.
• Calentar tortilla levemente. Usar 1 rodaja de queso por cada tortilla. Colocar aproximadamente 3 cucharadas vegetales en centro de 1 mitad de la  tortilla, poner mitad de rebanada de queso a cada lado.  Cierra la tortilla y calienta a la parrilla por dos minutos cada lado a fuego mediano.
• Disfrute.
• RINDE 5 quesadillas.
• Para QUESADILLAS VEGANAS, reemplazar queso vegano en vez de queso regular.

INGREDIENTES

• 1 zucchini, cortado por mitad, a lo largo, y luego en medias lunas,(aproximadamente 2 tazas)
• 3-4 dientes de ajo, finamente picado
• 1 cda aceite Oliva Verde
• 1/8 cdta sal
• 1/4 taza maíz en grano, congelado
• 1 pimiento rojo, dulce, pequeño
• 1 pimiento color naranja, dulce, pequeño
• 1 cebolla blanca, pequeña, en rodajas finas
• 1 taza salsa roja para spaghetti
• 2 cdas agua

PROCEDIMIENTO

Cocinar a fuego lento, en sartén con tapa, junto con aceite de oliva, por 1 minuto, revolviendo.

Añadir zucchini, cocinar un par de minutos, revolviendo a fuego lento. Añadir todos los demás ingredientes, revolver, tapar y cocinar solo 2 – 3 minutos más, a fuego lento.

Queda rico para acompañar un arroz blanco, y también puede servirse como plato principal, acompañado con ensalada de lechugas, y tortillas crujientes de maíz, etc.

For ENGLISH press here.

Ingredientes

• 1 taza de tomates, cortados en cubitos
• 1 taza repollo, finamente picado
• 1/4 jalapeño fresco, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantrillo fresco, finamente picado
• Jugo de un limón amarillo grande (aproximadamente 3 cucharadas)
• Sal a gusto

Mezcle todos los ingredientes. Disfrute con tacos, quesadillas, nachos y otros platos favoritos, o simplemente, como una especie de ensalada. Pruébelo con tortillas y frijoles.

For SPANISH press here.

Ingredients

• 1 Cup cubed tomatoes
• 1 Cup white cabbage, finely chopped
• 1/4 fresh jalapeño, seeded, finely chopped
• 2 TBSP cilantro, finely chopped
• Juice from 1 large, yellow lemon, (approximately 3 TBSP.)
• Salt to taste

Mix all the ingredients. Enjoy on tacos, quesadillas, nachos, and other family favorites.

Try it with tortillas and homemade refried beans!

Ingredientes

• 1/4 Aguacate Hass
• 1 manzana Gala
• 1 melocotón
• 3/4 taza leche almendras marca Almond Breeze, sin endulzar
• 1/4 cdta semillas Chía

Procedimiento

• Corte la manzana y melocotón con cáscara en trozos.
• Coloque todos los ingredients en licuadora y bata por aproximadamente 1.5 minutos, o hasta que todo quede suave, cremoso.
• Sirva bien frío y disfrute.
• Rinde aproximadamente 2 porciones.

Recipe in ENGLISH here

Ingredientes

• 3 hojas de lechuga roja, lavadas
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de habas lima verde pequeñas, congeladas, que se han cocido con sal y un diente de ajo, y que ahora están bien escurridas
• 1 taza de pulpa de hinojo, finamente picado

Procedimiento

• Lave y corte con la mano las hojas de lechuga. Coloque en plato o recipiente hondo.
• Añadir zanahoria rallada y habas lima
• Agregue el hinojo
• Revuelva ligeramente.
• Aliñe con su aderezo favorito.
• NOTE: Combina bien con aguacate.