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Ingredients 

• 1 small summer squash, grated
• 1 small zucchini squash, grated
• 1 stalk green onions, thinly sliced
• 1 tomato, diced
• Salt and pepper to taste
• 2 cups Fresh baby spinach, washed and drained
• 4 -5 radishes, halved, and thickly sliced
• 1 cup sliced ripe olives, drained

Picture by Helena Munoz

Instructions

• Mix first four ingredients.
• Add salt and pepper.
• Place 1/2 cup spinach on each plate.
• Scoop 1/4 of the mixture onto spinach.
• Decorate with radishes.
• Add olives and enjoy.

Optional

1. Omit ripe olives
2. Add avocado slices on the side
3. Drizzle with extra virgin olive oil and/or freshly squeezed lemon juice.

SERVES 4

For ENGLISH press here.

Ingredientes

• 1 taza de tomates, cortados en cubitos
• 1 taza repollo, finamente picado
• 1/4 jalapeño fresco, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantrillo fresco, finamente picado
• Jugo de un limón amarillo grande (aproximadamente 3 cucharadas)
• Sal a gusto

Mezcle todos los ingredientes. Disfrute con tacos, quesadillas, nachos y otros platos favoritos, o simplemente, como una especie de ensalada. Pruébelo con tortillas y frijoles.

For SPANISH press here.

Ingredients

• 1 Cup cubed tomatoes
• 1 Cup white cabbage, finely chopped
• 1/4 fresh jalapeño, seeded, finely chopped
• 2 TBSP cilantro, finely chopped
• Juice from 1 large, yellow lemon, (approximately 3 TBSP.)
• Salt to taste

Mix all the ingredients. Enjoy on tacos, quesadillas, nachos, and other family favorites.

Try it with tortillas and homemade refried beans!

Receta: Ensalada de habas limas e hinojo en ESPAÑOL aquí

Ingredients

• 3 red lettuce leave, washed
• 1 cup grated carrots
• 1 cup green frozen lima beans that have been cooked wih salt and garlic, well drained
• About 1 cup finely chopped fennel bulb

Procedure

• Wash and break with hand the lettuce leaves. Place in salad dish or bowl.
• Add grated carrots and lima beans.
• Add fennel.
• Toss.
• Add your favorite dressing.
• NOTE: Combines well with avocado.

Receta en español

Ingredients:

1 large carrot, washed, peeled and grated.

1 raw beet, washed, peeled and grated.

1/2 cup red cabbage, grated or thinly cut.

Procedure: Mix all the vegetables. Add dressing. Enjoy.

Dressing:
1 TBSP extra virgin olive oil
1 pinh of salt
1 pinch of “Raw” sugar
Juice of 1 yellow lemon amarillo (aprox 1.5 TBSP)

Mix well.

Optional: Refrigerate before serving. Enjoy!

©Rhodi Alers de López

Receta en Español

-3/4 cup green Lima beans, cooked in salted water and with a garlic clove

-1/2 cup frozen corn, cooked with salt

-1/2 cup frozen french style green beans, cooked with salt

-3 small sweet peppers in different colors: yellow, orange and red, sliced

-3/4 cup black olives, drained, sliced

-1 tsp thinly sliced green onions

-1/4 cup stringless sugar snap peas, sliced

-1 tbsp finely chopped cilantro

Dressing: Serve with Easy Garlic Cilantro dressing

Receta en Español

In a glass container mix the following:

1/2 cup extra virgin cold pressed olive oil

1/3 cup freshly squeezed lemon juice.

3 large cloves garlic, finely grated

2 TBSP finely chopped red onion

1 compacted TBSP cilantro, finely chopped

Salt to taste

Makes approximately 1 cup dressing.

Store in refrigerator. Let set at room temperature and stir before serving over your favorite salad. Use dressing within three days.

Recipe in English

-3/4 taza habas lima cocidas en agua con sal y un diente de ajo

-1/2 taza maíz congelado, cocido con sal a gusto

-1/2 taza habichuelas tiernas, estilo francés, cocida con sal a gusto.

-3 pimientos dulces pequeños de diferentes colores: rojo, amarillo, anaranjado, cortados en rodajas

-3/4 taza aceitunas negras, escurridas, y cortadas en rodajas

-1 cucharadita de cebollines verdes, finamente picados

-1/4 taza de guisantes verdes en vaina (stringless sugar snap peas),

-1 Cucharada de cilantrillo, finamente picado

Aderezo: Aliñe con Fácil aderezo de Ajo y Cilantrillo

Para ESPAÑOL, pulse aquí.

4 cups peeled and cubed butternut squash (Make sure you use butternut squash, to get the desired flavor and texture).

In a gallon size ziplock bag, MIX:

1.5 TBSP olive oil

1 tsp salt

2 tsp ground cinnamon

2 TBSP maple syrup

Add the cubed squash and coat it well.

Bake covered, in parchment paper lined pyrex dish @ 400°F for 45 mins, turning once, halfway during baking.

Let cool completely, covered.

In blender, put:

1/2 cup coconut cream

3/4 cup unsweetened Almond milk

1/2 TBSP chia seeds

Add roasted butternut squash.

Whip. Pour in glass container. Freeze for about 2 hours, until set, but not too hard. Stir before serving. Yields about 2 cups. Optional: Garnish with crumbled sliced almonds.

For English click here.

INGREDIENTES

–1/2 taza de lentejas secas. Cocinar a fuego bajo en 2 tazas de agua con 1/4 cucharadita de sal & 1 diente de ajo, hasta que lentejas estén suaves y bien cocidas. Agua se habrá absorbido. Deje enfriar en refrigeradora. Si tiene líquido, escurra bien.

-3/4 taza avena en hojuelas (quick-cooking)

-3/4 taza migas de pan con sabor italiano (Si tiene alergia al *gluten, consiga migas de pan sin gluten). *Podría utilizar también cereal de hojuelas de maíz, trituradas, como un buen sustituto.

-1 Cucharada de semillas de ajonjolí crudas

-2 huevos (o sustituto vegano)

-2 Cucharadas de hojuelas de cebolla disecada

-1 Cucharada de cilantrillo seco

-1 cucharadita de ajo (granulado) en polvo

-1/2 cucharadita hojitas de orégano seco

-1/4 cucharadita de albahaca seca

-1/4 cucharadita de condimento Italiano (es una combinación de hierbas secas: mejorana, tomillo, romero, salvia, albahaca y orégano)

-1/4 cucharadita achiote en polvo

-2 Cucharadas de Bragg’s liquid Aminos

-1/2 taza salsa para tortillas marca TOSTITOS (Pique suave)

-2 Cucharadas sofrito casero con cilantrillo & recao

-1 Cucharada de cilantrillo fresco, finamente cortado

INSTRUCCIONES

En un recipiente, mezcle para combinar bien.

Coja aproximadamente 1 cucharada & forme albóndiga en su mano.

Freír hasta que estén doradas. (Una opción mas saludable es hornearlas en bandeja rociada con aceite a 375°F por 15 minutos.)

Sacar del sartén. Deje escurrir en papel toalla.

Rinde aproximadamente 20 albóndigas.

Salsa 1.5 tazas Salsa Ragu Chunky garlic onion Spaghetti sauce

Tallarines de zanahoria- 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en tiras finas a lo largo (Con un pelador o usar maquina para cortar vegetales en espirales). Usar aproximadamente 1 zanahoria grande por cada servicio.

Sirva la salsa caliente sobre los tallarines de zanahoria. Coloque las albóndigas sobre la salsa, adorne con albahaca o cilantrillo. Disfrute.