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Lentil meatballs over carrot spaghetti

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INGREDIENTS

-1/2 cup dried green/brown lentils -cook, covered in low heat, in 2 cups water with 1/4 tsp salt and 1 garlic clove, until lentils are tender and soft. Let cool in refrigerator, drain, if needed.

Lentil meatballs over “carrot spaghetti”

-3/4 cup quick cooking oats

-3/4 cup panko crispy Italian flavored bread crumbs

-1 Tbsp raw sesame seeds

-2 eggs

-2 Tbsp onion flakes

-1 Tbsp dried cilantro

-1 tsp granulated garlic

-1/2 tsp dried oregano

-1/4 tsp dried basil

-1/4 tsp Italian seasoning

-1/4 tsp annatto powder

-2 Tbsp Bragg’s liquid Aminos

-1/2 cup Tostitos salsa

-2 Tbsp homemade sofrito with cilantro & recao

-1 Tbsp fresh cilantro, finely chopped

Dried green brown lentils

INSTRUCTIONS

Mix to combine well in bowl.

Take about 1 Tbsp. & form meatballs in your hand.

Fry in corn oil till golden brown.

Remove. Drain in paper towels.

Makes about 20 meatballs.

A healthy alternative: Spray pan with cooking oil. Put meatballs in pan, bake at 375°F for about 15 minutes.

Bake in 375°F for about 15 minutes in pan sprayed with cooking oil.

SAUCE: 1.5 cups Ragu Chunky garlic onion Spaghetti sauce

CARROT NOODLES: 3 large carrots, peeled, and sliced with peeler (or use a veggie spiralizer tool). Use about 1 large carrot for each serving.

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Brotes de soja a la Albaricoque

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Brotes de Soja a la Apricot-©Foto por Rhodi Alers de López 2022

INGREDIENTES

  • 1 Cucharadita aceite oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o rallados
  • 1/4 taza cebollines, picados
  • 1.5 tazas brotes de soja (Habichuelas sojas nacidas o germinado de soja)
  • 1/2 taza guisantes dulces, picados (sugar snap peas)
  • 1 pimiento pequeño dulce, amarillo, picado 1 pimiento pequeño dulce, anaranjado, picado
  • 1 pimiento pequeño dulce, rojo, picado
  • 1/2 taza de champiñones picados
Cebollín y Guisantes dulces (Chives and sugar snap peas)

SALSA

  • 1 Cucharada de salsa soja
  • 2 Cucharadas de conserva de albaricoque
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
Brotes de soja y demás vegetales

PROCEDIMIENTO

  • Coloque aceite y ajo en sartén a fuego mediano, moviendo hasta que ajo esté ligeramente dorado.
  • Añada los demás vegetales, volteando, por aproximadamente dos minutos.
  • Abra espacio en el centro del sartén.
  • Añada los ingredientes para la salsa, mezclando para que se disuelva la mermelada y todo se una bien.
  • Mezcle bien con los vegetales.
  • Adorne con cilantrillo picado.

PARA SERVIR

  • Disfrute como plato principal, o como acompañamiento.
  • Disfrute sobre fideos vermicelli o fideos ramen (Sin gluten).
  • Pruébelo sobre arroz blanco también

OPCIÓN CON GLUTEN: Si tolera bien el gluten, sirva los vegetales sobre fideos ramen, vermicelli o cabello de ángel regular (hecho a base de trigo).

Los vegetales solos: Rinden una porción como plato principal o dos porciones como acompañamiento.

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Bean sprouts a la apricot

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Bean sprouts a la Apricot ©2022 Rhodi Alers de López

INGREDIENTS 1 TSP extra virgin olive oil
2 garlic cloves finely chopped
1/4 cup chopped chives
1.5 cups bean sprouts
1/2 cup chopped sugar snap peas
1 small yellow sweet pepper, chopped 1 small orange sweet pepper, chopped
1 small red sweet pepper, chopped
1/2 cup chopped mushrooms

SAUCE
1 TBSP soy sauce
2 TBSP apricot preserves
1 TSP roasted sesame oil
1/4 TSP ground ginger (powder)

INSTRUCTIONS
Put olive oil in sautee pan. Add garlic and stir til golden brown.
Add veggies, stirring for about 2 minutes.
Make a space in the center of pan. Add sauce ingredients, mixing well, so they blend. Mix well with veggies.
Garnish with cilantro.

SERVING SUGGESTIONS
Enjoy as is, alone, or as a side dish.
Enjoy over Gluten-free ramen or vermicelli noodles.
Try it over white rice too!
GLUTEN OPTION: If you can tolerate gluten, serve it over, or stirred into Ramen, vermicelli or thin Angel Hair noodles.**

Vegetables only-Serves 1 main dish, or 2 side dishes.