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SIN GLUTEN-Fideos de calabacín

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¡Listo!
Calabacín espiralizado

Ingredientes

  • 2 calabacines de tamaño mediano, espiralizados con el método de su preferencia
  • sal a gusto
  • 1 cucharada aceite oliva
  • 4 ajos prensados (Queda como una pasta de ajo en vez de ajo finamente picado. Este proceso permite que el sabor se disperse más uniformemente).
  • 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas y por la mitad
  • 1 tallo de apio, lavado, cortado en 4 tiras a lo largo, y luego en trocitos finos
  • 3 pimientos rojos dulce pequeños

Instrucciones

  • Añadir sal a gusto al calabacín. Mezclarlo suavemente y dejarlo escurrir por unos 15 minutos para que suelte el agua. Escurrir bien, reservando líquido.
  • Con el calabacín en sus manos, apriete suavemente para sacar el exceso de agua y escurra bien.

AHORA, prepare salsa primero.

Salsa

  • 1/2 taza Salsa de Tostitos, pique mediano
  • 1/2 taza Salsa de spaguetti RAGU, con trozos de vegetales
  • 1 cdta aceite oliva
  • 1 ajo grueso, prensado
  • 1/4 cdta hojas de orégano brujo seco
  • 1 cda de sofrito casero
  • Añadir agua de calabacín si desea.
  • Sofreír todo en olla tapada y a fuego bajito por 15-20 minutos aproximadamente ( o más si lo cree necesario, de acuerdo a cuán espesa desee la salsa).

Preparar los fideos

  1. En sartén coloque el aceite y todos los demás ingredientes, menos el líquido que reservó. Cocine a fuego bajo por 2 minutos, removiendo constantemente para que el sabor se mezcle de forma pareja.

2. Agregue los fideos, cortados para que no queden tan largos. Mezcle poco a poco por aproximadamente 2 minutos, constantemente ayudando a incorporar los sabores. NO TAPE la sartén, para que no queden aguados los fideos.

Sirva…

Agregar salsa, según desee. Disfrute.

Rinde aproximadamente 4 tazas, dependiendo del tamaño del calabacín.

Puede acompañar con ensalada fresca y pan tostado o algún vegetal de su preferencia.

©Rhodi Alers de López, 1ro de mayo del 2024

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Summer squash salad recipe

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Ver receta en Español.

Ingredients 

  • 1 small summer squash, grated
  • 1 small zucchini squash, grated
  • 1 stalk green onions, thinly sliced
  • 1 tomato, diced
  • Salt and pepper to taste
  • 2 cups Fresh baby spinach, washed and drained
  • 4 -5 radishes, halved, and thickly sliced
  • 1 cup sliced ripe olives, drained

Picture by Helena Munoz

Instructions

  • Mix first four ingredients.
  • Add salt and pepper.
  • Place 1/2 cup spinach on each plate.
  • Scoop 1/4 of the mixture onto spinach.
  • Decorate with radishes.
  • Add olives and enjoy.

Optional

  1. Omit ripe olives
  2. Add avocado slices on the side
  3. Drizzle with extra virgin olive oil and/or freshly squeezed lemon juice.

SERVES 4

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Receta Guineos en escabeche

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Guineos en escabeche-foto por Rhodi Alers de López

En Puerto Rico este plato es popular en las celebraciones especiales como Acción de Gracias, Navidad, Año nuevo y Día de Reyes”. Sin embargo, no necesitamos esperar a los días festivos para disfrutar un plato sabroso y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes

  • 4 Guineos bien verdes, pelados, cortados en rueditas de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho
  • Sal a gusto
  • 3 ajos
  • 2 Cucharadas de leche de almendra (o leche de fuente vegetal de su preferencia)

Cocine los guineos

  • Pele y corte los guineos bien verdes en lascas de 1/4 pulgada
  • Ponga en olla de agua hirviendo y añada leche de almendra, sal y ajos.
  • Cocine por aproximadamente 4-5 minutos hasta que queden cocidos pero aún medio crujientes.
  • Escurra el agua bien.

Para el escabeche

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla roja, en lascas
  • 1/2 cebolla blanca, en lascas
  • 1 pimiento dulce rojo pequeño, en rueditas
  • 1 pimiento dulce amarillo pequeño, en rueditas
  • 1/4 taza aceitunas rellenas en lascas
  • Opcional: pizca de pimienta negra en polvo
  • Puede utilizar pimiento verde en vez de pimiento de colores.
  • Algunos usan el vinagre: puede añadirle una cucharadita o más, según su preferencia.

Procedimiento

  • Prepare en sartén: Coloque cebolla, pimientos, aceitunas, y demás, a fuego mediano, salteando para que los sabores se integren. Esto, solo por uno-dos minutos.
  • Añada guineo cocido a la sartén. Integre, salteando por 2-3 minutos.
  • ¡Disfrute caliente o a temperatura ambiente!
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Zucchini en salsa

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Zucchini en salsa, FOTO por Rhodi Alers de López, 2023

INGREDIENTES

  • 1 zucchini, cortado por mitad, a lo largo, y luego en medias lunas,(aproximadamente 2 tazas)
  • 3-4 dientes de ajo, finamente picado
  • 1 cda aceite Oliva Verde
  • 1/8 cdta sal
  • 1/4 taza maíz en grano, congelado
  • 1 pimiento rojo, dulce, pequeño
  • 1 pimiento color naranja, dulce, pequeño
  • 1 cebolla blanca, pequeña, en rodajas finas
  • 1 taza salsa roja para spaghetti
  • 2 cdas agua

PROCEDIMIENTO

Cocinar a fuego lento, en sartén con tapa, junto con aceite de oliva, por 1 minuto, revolviendo.

Añadir zucchini, cocinar un par de minutos, revolviendo a fuego lento. Añadir todos los demás ingredientes, revolver, tapar y cocinar solo 2 – 3 minutos más, a fuego lento.

Foto por Rhodi Alers de López, 2023

Queda rico para acompañar un arroz blanco, y también puede servirse como plato principal, acompañado con ensalada de lechugas, y tortillas crujientes de maíz, etc.

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Receta Pico de gallo

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For ENGLISH press here.

© Foto por Rhodi Alers de López

Ingredientes

  • 1 taza de tomates, cortados en cubitos
  • 1 taza repollo, finamente picado
  • 1/4 jalapeño fresco, sin semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantrillo fresco, finamente picado
  • Jugo de un limón amarillo grande (aproximadamente 3 cucharadas)
  • Sal a gusto

Mezcle todos los ingredientes. Disfrute con tacos, quesadillas, nachos y otros platos favoritos, o simplemente, como una especie de ensalada. Pruébelo con tortillas y frijoles.

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Easy Pico de gallo recipe

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For SPANISH press here.

© Picture by Rhodi Alers de López

Ingredients

  • 1 Cup cubed tomatoes
  • 1 Cup white cabbage, finely chopped
  • 1/4 fresh jalapeño, seeded, finely chopped
  • 2 TBSP cilantro, finely chopped
  • Juice from 1 large, yellow lemon, (approximately 3 TBSP.)
  • Salt to taste

Mix all the ingredients. Enjoy on tacos, quesadillas, nachos, and other family favorites.

Try it with tortillas and homemade refried beans!

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Pickled green pigeon peas recipe

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Photo by Rhodi Lopez

I thank my sister Vasthi for cooking Gandules en Escabeche (Pickled green pigeon peas). Since then, I love it! Here is my version of it.

Ingredients

Procedure

  • Sautee onions, cilantro and olives in oil.
  • Add all other ingredients.
  • Cook on low heat about 15 min.

Serve with white rice. This can be a main dish all on its own. It is totally delicious. Goes well with avocado and a green salad.

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Green lima bean fennel salad recipe

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Receta: Ensalada de habas limas e hinojo en ESPAÑOL aquí

Green lima bean fennel salad

Ingredients

  • 3 red lettuce leave, washed
  • 1 cup grated carrots
  • 1 cup green frozen lima beans that have been cooked wih salt and garlic, well drained
  • About 1 cup finely chopped fennel bulb
Red leaf lettuce
Fennel/ hinojo

Procedure

  • Wash and break with hand the lettuce leaves. Place in salad dish or bowl.
  • Add grated carrots and lima beans.
  • Add fennel.
  • Toss.
  • Add your favorite dressing.
  • NOTE: Combines well with avocado.
Fennel / hinojo
Green lima bean fennel salad- Photo by Rhodi Alers de Lopez ©2022
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Red cabbage salad

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Receta en español

Ingredients:

1 large carrot, washed, peeled and grated.

1 raw beet, washed, peeled and grated.

1/2 cup red cabbage, grated or thinly cut.

Procedure: Mix all the vegetables. Add dressing. Enjoy.

Dressing:
1 TBSP extra virgin olive oil
1 pinh of salt
1 pinch of “Raw” sugar
Juice of 1 yellow lemon amarillo (aprox 1.5 TBSP)

Mix well.

Optional: Refrigerate before serving. Enjoy!

©Rhodi Alers de López

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Lima black olives colorful salad

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Receta en Español

-3/4 cup green Lima beans, cooked in salted water and with a garlic clove

-1/2 cup frozen corn, cooked with salt

-1/2 cup frozen french style green beans, cooked with salt

-3 small sweet peppers in different colors: yellow, orange and red, sliced

-3/4 cup black olives, drained, sliced

-1 tsp thinly sliced green onions

-1/4 cup stringless sugar snap peas, sliced

-1 tbsp finely chopped cilantro

Dressing: Serve with Easy Garlic Cilantro dressing

Colorful Lima, black olives salad