Salsa

1. Colocar lo siguiente en bandeja de hornear, rociar 1 cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y asar a 400 grados por 10-15 minutos, o más de acuerdo al horno:

• 1 cebolla morada, en lascas
• 1 cebolla blanca, en lascas
• 1 jalapeño, en trozos grandes, sin semillas,
• 8 ajos
• 1 taza zetas, en trozos grandes
• 1/2 pimiento verde, en trozos grandes
• 1 taza tomates (flavor bombs), cortados por mitad

Cuando estén listos, debes licuar todo y vaciar en olla con salsa. Hervir, tapado a fuego lento por 20 minutos, revolviendo a menudo.

2. En olla honda con tapa colocar:

• 1 cdta aceite oliva
• 2 ajos prensados
• 1 cdta orégano seco
• sal a gusto
• 1 taza salsa Ragu con pedazos de vegetales
• 1/2 taza Salsa Tostitos (pique mediano)
• 1 cdta hojas de cilantro seco

Mezclar bien, poner a fuego lento a cocer mientras se asan los vegetales para la salsa.

Salsa rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Ingredientes del relleno

• 2 tazas Calabaza butternut con cáscara, picada en cuadritos pequeños, cocida en poca agua, con sal a gusto, sin dejar que se desbaraten.
• 1 calabacín verde (zucchini) cortado en cuadritos
• 1 calabacín amarillo, cortado en cuadritos
• 1 taza de zanahoria rallada
• 6 ajos, prensados
• 1/2 taza pimiento rojo dulce picado en cuadritos
• 1 cucharada Braggs Amino
• 1-2 cdtas salsa soya La Choy, baja en sodio

Colocar en sartén grande 1 cdta. aceite oliva, ajos prensados y calentar a fuego bajo, revolviendo.

Añadir el resto de los ingredientes, saltear por 1-2 minutos, a fuego bajo.

Añadir calabaza cocida.

A esto, añadir 1/2 taza de la salsa. Mezclar bien.

Relleno rinde para una lasagna de 13″ x 9″ o dos pequeñas de 8″ x 8″.

Además necesitas:

8 oz alternativa de queso rallado Vio Life Mexican style shreds o el de tu preferencia

6 fideos de lasagna sin gluten (Para lasagna de 8″ x 8″).

Cocinarlos por 4-5 minutos en agua con sal y ajo a gusto, tener cuidado de que no se peguen.

Poner salsa en fondo de bandeja para hornear.

Colocar 2 fideos, colocar relleno, colocar capa de queso.

Repetir.

Terminar con dos fideos, salsa y queso.

Hornear a 350 grados por aprox. 12-15 minutos, hasta que esté burbujeante.

Esperar 20 minutos antes de cortarla. Disfrute con su ensalada fresca favorita.

Ingredientes

• 2 calabacines de tamaño mediano, espiralizados con el método de su preferencia
• sal a gusto
• 1 cucharada aceite oliva
• 4 ajos prensados (Queda como una pasta de ajo en vez de ajo finamente picado. Este proceso permite que el sabor se disperse más uniformemente).
• 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas y por la mitad
• 1 tallo de apio, lavado, cortado en 4 tiras a lo largo, y luego en trocitos finos
• 3 pimientos rojos dulce pequeños

Instrucciones

• Añadir sal a gusto al calabacín. Mezclarlo suavemente y dejarlo escurrir por unos 15 minutos para que suelte el agua. Escurrir bien, reservando líquido.
• Con el calabacín en sus manos, apriete suavemente para sacar el exceso de agua y escurra bien.

AHORA, prepare salsa primero.

Salsa

• 1/2 taza Salsa de Tostitos, pique mediano
• 1/2 taza Salsa de spaguetti RAGU, con trozos de vegetales
• 1 cdta aceite oliva
• 1 ajo grueso, prensado
• 1/4 cdta hojas de orégano brujo seco
• 1 cda de sofrito casero
• Añadir agua de calabacín si desea.
• Sofreír todo en olla tapada y a fuego bajito por 15-20 minutos aproximadamente ( o más si lo cree necesario, de acuerdo a cuán espesa desee la salsa).

Preparar los fideos

1. En sartén coloque el aceite y todos los demás ingredientes, menos el líquido que reservó. Cocine a fuego bajo por 2 minutos, removiendo constantemente para que el sabor se mezcle de forma pareja.

2. Agregue los fideos, cortados para que no queden tan largos. Mezcle poco a poco por aproximadamente 2 minutos, constantemente ayudando a incorporar los sabores. NO TAPE la sartén, para que no queden aguados los fideos.

Sirva…

Agregar salsa, según desee. Disfrute.

Rinde aproximadamente 4 tazas, dependiendo del tamaño del calabacín.

Puede acompañar con ensalada fresca y pan tostado o algún vegetal de su preferencia.

©Rhodi Alers de López, 1ro de mayo del 2024

For English recipe click here.

Ingredientes

• 1 calabaza amarilla pequeña, rallada
• 1 zucchini pequeño, rallado
• 1 rama de cebollín, picado
• 1 tomate, cortado en cuadritos
• Sal y pimeinta a gusto
• 2 tazas de hojas de espinaca tierna, lavadas y escurridas
• 4 -5 rábanos, cortados por mitad y en rodajas medias lunas gruesas
• 1/4 taza de aceitunas negras, sin semillas, escurridas y en lascas

Instrucciones

• Mezcle los primeros cuatro ingredientes.
• Añada sal y pimienta a gusto.
• Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en cada plato.
• Coloque 1/4 de mezcla de calabaza sobre las hojas de espinaca en cada plato.
• Decorar con rábanos.
• Añadir las aceitunas.

Opcional

• Omita las aceitunas.
• Acompañar con rebanadas de aguacate.
• Aliñar con aceite de oliva extra virgen o jugo de limón fresco, recién exprimido.

Rinde 4 porciones.

En Puerto Rico este plato es popular en las celebraciones especiales como Acción de Gracias, Navidad, Año nuevo y Día de Reyes”. Sin embargo, no necesitamos esperar a los días festivos para disfrutar un plato sabroso y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes

• 4 Guineos bien verdes, pelados, cortados en rueditas de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho
• Sal a gusto
• 3 ajos
• 2 Cucharadas de leche de almendra (o leche de fuente vegetal de su preferencia)

Cocine los guineos

• Pele y corte los guineos bien verdes en lascas de 1/4 pulgada
• Ponga en olla de agua hirviendo y añada leche de almendra, sal y ajos.
• Cocine por aproximadamente 4-5 minutos hasta que queden cocidos pero aún medio crujientes.
• Escurra el agua bien.

Para el escabeche

• 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cebolla roja, en lascas
• 1/2 cebolla blanca, en lascas
• 1 pimiento dulce rojo pequeño, en rueditas
• 1 pimiento dulce amarillo pequeño, en rueditas
• 1/4 taza aceitunas rellenas en lascas
• Opcional: pizca de pimienta negra en polvo
• Puede utilizar pimiento verde en vez de pimiento de colores.
• Algunos usan el vinagre: puede añadirle una cucharadita o más, según su preferencia.

Procedimiento

• Prepare en sartén: Coloque cebolla, pimientos, aceitunas, y demás, a fuego mediano, salteando para que los sabores se integren. Esto, solo por uno-dos minutos.
• Añada guineo cocido a la sartén. Integre, salteando por 2-3 minutos.
• ¡Disfrute caliente o a temperatura ambiente!

INGREDIENTES

• 1 zucchini, cortado por mitad, a lo largo, y luego en medias lunas,(aproximadamente 2 tazas)
• 3-4 dientes de ajo, finamente picado
• 1 cda aceite Oliva Verde
• 1/8 cdta sal
• 1/4 taza maíz en grano, congelado
• 1 pimiento rojo, dulce, pequeño
• 1 pimiento color naranja, dulce, pequeño
• 1 cebolla blanca, pequeña, en rodajas finas
• 1 taza salsa roja para spaghetti
• 2 cdas agua

PROCEDIMIENTO

Cocinar a fuego lento, en sartén con tapa, junto con aceite de oliva, por 1 minuto, revolviendo.

Añadir zucchini, cocinar un par de minutos, revolviendo a fuego lento. Añadir todos los demás ingredientes, revolver, tapar y cocinar solo 2 – 3 minutos más, a fuego lento.

Queda rico para acompañar un arroz blanco, y también puede servirse como plato principal, acompañado con ensalada de lechugas, y tortillas crujientes de maíz, etc.

For ENGLISH press here.

Ingredientes

• 1 taza de tomates, cortados en cubitos
• 1 taza repollo, finamente picado
• 1/4 jalapeño fresco, sin semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantrillo fresco, finamente picado
• Jugo de un limón amarillo grande (aproximadamente 3 cucharadas)
• Sal a gusto

Mezcle todos los ingredientes. Disfrute con tacos, quesadillas, nachos y otros platos favoritos, o simplemente, como una especie de ensalada. Pruébelo con tortillas y frijoles.

Recipe in ENGLISH here

Ingredientes

• 3 hojas de lechuga roja, lavadas
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1 taza de habas lima verde pequeñas, congeladas, que se han cocido con sal y un diente de ajo, y que ahora están bien escurridas
• 1 taza de pulpa de hinojo, finamente picado

Procedimiento

• Lave y corte con la mano las hojas de lechuga. Coloque en plato o recipiente hondo.
• Añadir zanahoria rallada y habas lima
• Agregue el hinojo
• Revuelva ligeramente.
• Aliñe con su aderezo favorito.
• NOTE: Combina bien con aguacate.

Receta en español

Ingredients:

1 large carrot, washed, peeled and grated.

1 raw beet, washed, peeled and grated.

1/2 cup red cabbage, grated or thinly cut.

Procedure: Mix all the vegetables. Add dressing. Enjoy.

Dressing:
1 TBSP extra virgin olive oil
1 pinh of salt
1 pinch of “Raw” sugar
Juice of 1 yellow lemon amarillo (aprox 1.5 TBSP)

Mix well.

Optional: Refrigerate before serving. Enjoy!

©Rhodi Alers de López

Recipe en English

Ingredientes:

1 zanahoria grande, lavada, pelada y rallada
1 remolacha cruda, lavada, pelada y rallada
1 1/2 taza de repollo rojo, rallado o finamente picado

Mezclar todos los vegetales. Añador aderezo.

Aderezo:
1 Cucharada aceite oliva extra virgen
1 pizca de sal
1 pizca azúcar “Raw”
Jugo de 1 limón amarillo (aprox 1.5 cucharadas)

Mezclar bien. Si desea, puede enfriar antes de servirlo. Disfrute.

©Rhodi Alers de López

Receta en Español

-3/4 cup green Lima beans, cooked in salted water and with a garlic clove

-1/2 cup frozen corn, cooked with salt

-1/2 cup frozen french style green beans, cooked with salt

-3 small sweet peppers in different colors: yellow, orange and red, sliced

-3/4 cup black olives, drained, sliced

-1 tsp thinly sliced green onions

-1/4 cup stringless sugar snap peas, sliced

-1 tbsp finely chopped cilantro

Dressing: Serve with Easy Garlic Cilantro dressing