Posted on

Bean sprouts a la apricot

by

Para ESPAÑOL presione AQUÍ.

Bean sprouts a la Apricot ©2022 Rhodi Alers de López

INGREDIENTS 1 TSP extra virgin olive oil
2 garlic cloves finely chopped
1/4 cup chopped chives
1.5 cups bean sprouts
1/2 cup chopped sugar snap peas
1 small yellow sweet pepper, chopped 1 small orange sweet pepper, chopped
1 small red sweet pepper, chopped
1/2 cup chopped mushrooms

SAUCE
1 TBSP soy sauce
2 TBSP apricot preserves
1 TSP roasted sesame oil
1/4 TSP ground ginger (powder)

INSTRUCTIONS
Put olive oil in sautee pan. Add garlic and stir til golden brown.
Add veggies, stirring for about 2 minutes.
Make a space in the center of pan. Add sauce ingredients, mixing well, so they blend. Mix well with veggies.
Garnish with cilantro.

SERVING SUGGESTIONS
Enjoy as is, alone, or as a side dish.
Enjoy over Gluten-free ramen or vermicelli noodles.
Try it over white rice too!
GLUTEN OPTION: If you can tolerate gluten, serve it over, or stirred into Ramen, vermicelli or thin Angel Hair noodles.**

Vegetables only-Serves 1 main dish, or 2 side dishes.

Posted on

Easy Zucchini salad

by

Receta en Español, aquí.

Easy vegan and gluten-free salad.

Ingredients

2 cups cubed zucchini
1 cup Bird’s Eye frozen corn, cooked and chilled.
1/2 cup red onion, sliced, cut in quarters
1 1/2 cup (measured after cooking) dried garbanzo beans, cooked with salt and garlic, and drained. Chill.
5 large romaine lettuce leaves

Dressing

  • Juice of two lemons (approximately 2 tablespoons)
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • Pinch of salt
  • Pinch of pepper

Mix well and drizzle over salad.

Procedure

  • Make sure garbanzo beans and corn are completely chilled. It’s a good idea to cook both the day or morning before.
  • Put vegetables and grain into a salad bowl
  • Mix gently.
  • Add dressing. Refrigerate about 15 minutes, or serve immediately at room temperature.
OPTIONAL: Substitute romaine lettuce with a variety of lettuce greens.
Posted on

Receta de Tembleque Vegano

by

Tembleque vegano. ©Foto por Rhodi Alers de López, 2021

PREPARE ENVASE de cristal de 13″ x 9″.

Lave y seque bien el molde de cristal.

Vertir en una olla:

4 latas de 13.5 oz. de leche de coco Goya

2 latas de 15 oz. de crema de coco Goya

Aproximadamente 1 taza Azúcar RAW ( no procesada)

Aproximadamente 1/2 cucharadita de sal (a gusto)

2 cucharaditas de Vainilla

Diluir totalmente, sin que queden grumos:

2 tazas de maicena en 1 1/2 tazas agua y enseguida

vertir en la olla con los ingredientes anteriores, revolviendo constantemente a fuego mediano. Continuar revolviendo hasta que se espese. Apague.

Vertir tembleque inmediatamente en envase de cristal 13″ x 9″, ya preparado.

Para decorar:

Espolvoree 1/2 cucharadita de canela en polvo sobre toda la superficie. Dejar envase sobre la mesa o mostrador para que se enfríe a temperatura ambiente. Ahora colocar en refrigeradora y permitir que se enfríe varias horas, o toda la noche.

Sirva y disfrute.

Rinde aproximadamente 20-24 servicios de 4 oz. (1/2 taza).

Posted on

Fácil desayuno tropical

by

¿Quieres un desayuno fácil de preparar y nutritivo? ¿Estás de vacaciones y no quieres emplear mucho tiempo en la cocina? ¿Quieres un desayuno vegano, libre de gluten, sabroso y colorido? Si contestaste afirmativamente a cualquiera de estas preguntas, o aún si solo quieres salir de la rutina, te invito a probarlo.

¡Es rico en vitaminas y antioxidantes, cargado de fibra saludable!

En pocos minutos, podrás disfrutarlo y compartirlo. Si deseas preparar mayor cantidad, es fácil. ¡Solo añade más y listo!

~Desayuno, rápido, nutritivo y delicioso~

INGREDIENTES

For ENGLISH, click here.

1 toronja rosada mediana, gajos cortados en pedazos
1 melocotón, en pedazos
1/4 taza uvas rojas
3 fresas en pedazos
1/4 taza de Tropical Trail Mix (trae guineo, piña, pasas rojas y amarillas secas, coco rallado, papaya, arándanos rojos (cranberries) almendras, maní y semillas de marañón o cajuil (cashews).

Mezcle suavemente.
Disfrute.
Rinde aproximadamente 3 tazas.

Es totalmente sabroso, con una variedad de texturas y sabores. Si te gustó, comparte la receta. 

¡Buen provecho!

©Rhodi Alers de López, 2019

Posted on

“Porque te amo” Quesadillas (con opción vegana & sin gluten)

Celebre con estilo

by

Ingredientes:

  • 8 Tortillas Mission (super soft) de harina de trigo, tamaño de 10 ” (para preparar burritos).
  • 8 0z. queso crema Philadelphia -cebollines y cebolla (chive & onion)
  • 3 tazas de hojas de espinaca tierna (baby spinach), lavadas y secas.
  • 1 1/2 taza queso rallado Kraft Mexican Four cheese
  • Nota: Puede usar queso vegano marca Daiya. Es sabroso y se derrite bien.

Herramientas:

  • tabla de madera de cortar
  • moldes para cortar galletas en forma de corazón

Procedimiento:

En la estufa de gas, encienda la llama a fuego bajo. Caliente una tortilla por ambos lado solo lo suficiente  para suavizarla, teniendo cuidado de que no se queme.

Colóquela sobre la tabla de picar.

Unte con poquito queso crema.

Forre de espinaca.

Espolvoree una pizca de sal.

Ponga queso rallado.

Cubra con otra tortilla que ya se ha calentado y suavizado.

Con el molde de galletas, presione firmemente para cortar a través de ambas tortillas. Levante todo con mucho cuidado.

Haga varios cortes de corazón en la tortilla, uno bien cerca del otro, cuidando de utilizarla toda.

Repita hasta terminar todos sus ingredientes.

En una plancha o sartén caliente, cocine las quesadillas un minuto por cada lado, o hasta que estén levemente doradas.

*8 tortillas rinde aproximadamente 20 quesadillas. Dependerá del tamaño de su molde para cortar galletas. Prepare suficientes para que cada invitado las disfrute.

Le advierto: Se van a desaparecer.

Sirva con elegancia y mucho amor. Disfrute.

Opción libre de gluten: Utilice tortillas de almendra o de harina sin gluten.

Opción vegana: Sustituya el queso crema por su untado favorito. Use queso vegano tal como:

  • Daiya
  • Go veggie
  • Field Roast
  • Vio Life
  • Miyoko
  • Tofutti
  • Kite Hill, o cualquier otro substituto de su preferencia.
  • También puede preparar su propio queso, si así desea.

Deja tu comentario. ¿Te animaste a probar la receta?