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Receta Gandules en escabeche

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FOTO por Rhodi Alers de López

Le agradezco a Dios por mi hermana Vasthi, quien fue la que me dio a comer Gandules en escabeche (Pickled green pigeon peas) por primera vez. Me encantó. Hoy comparto aquí mi propia versión.

Ingredientes

1 funda de 14 onzas de gandules congelados Goya, ablandados con ajo, aceite y sal
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca mediana picada en cuadritos
1/4 taza cilantro fresco picadito, sin apretar
1/2 taza aceitunas rellenas con ajo y jalapeño, en rodajas
3/4 taza Chi-Chi’s medium thick & chunky salsa para tortillas
1 pote 4 oz. Goya pimiento morrón en lascas, picado en cuadritos
Sal a gusto

Foto por Rhodi Lopez@Unsplash.com


Procedimiento:

  • Sofreír cebolla, cilantro y aceitunas en aceite.
  • Añadir demás ingredientes.
  • Cocer a fuego lento por 15 min.

Servir con arroz blanco. Se puede comer como plato principal (sin arroz, si así lo desea). ¡Es sabroso!

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Avena rosada

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Ingredientes

2 tazas leche de almendra no endulzada, marca Silk
1/3 taza avena marca Quaker-(Quick cooking)
2 cucharadas crema de coco, marca Goya
1 cucharadita vainilla
Una pizca de canela en polvo
1 cucharada de pasas
1/4 taza de cranberras congeladas

Avena rosada. Foto pro Rhodi Alers de López

Procedimiento

Poner todo en cacerola al fuego lento, bajito, y revolver constantemente, por aproximadamente 3 minutos hasta que alcance la consistencia deseada. Sirva caliente. Espere a que enfríe un poco antes de degustarla.

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Red cabbage salad

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Receta en español

Ingredients:

1 large carrot, washed, peeled and grated.

1 raw beet, washed, peeled and grated.

1/2 cup red cabbage, grated or thinly cut.

Procedure: Mix all the vegetables. Add dressing. Enjoy.

Dressing:
1 TBSP extra virgin olive oil
1 pinh of salt
1 pinch of “Raw” sugar
Juice of 1 yellow lemon amarillo (aprox 1.5 TBSP)

Mix well.

Optional: Refrigerate before serving. Enjoy!

©Rhodi Alers de López

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Ensalada de repollo morado

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Recipe en English

FOTO por Rhodi Alers de López

Ingredientes:

1 zanahoria grande, lavada, pelada y rallada
1 remolacha cruda, lavada, pelada y rallada
1 1/2 taza de repollo rojo, rallado o finamente picado

Mezclar todos los vegetales. Añador aderezo.

Aderezo:
1 Cucharada aceite oliva extra virgen
1 pizca de sal
1 pizca azúcar “Raw”
Jugo de 1 limón amarillo (aprox 1.5 cucharadas)

Mezclar bien. Si desea, puede enfriar antes de servirlo. Disfrute.

©Rhodi Alers de López

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Lima black olives colorful salad

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Receta en Español

-3/4 cup green Lima beans, cooked in salted water and with a garlic clove

-1/2 cup frozen corn, cooked with salt

-1/2 cup frozen french style green beans, cooked with salt

-3 small sweet peppers in different colors: yellow, orange and red, sliced

-3/4 cup black olives, drained, sliced

-1 tsp thinly sliced green onions

-1/4 cup stringless sugar snap peas, sliced

-1 tbsp finely chopped cilantro

Dressing: Serve with Easy Garlic Cilantro dressing

Colorful Lima, black olives salad
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Easy garlic cilantro dressing

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Receta en Español

In a glass container mix the following:

1/2 cup extra virgin cold pressed olive oil

1/3 cup freshly squeezed lemon juice.

3 large cloves garlic, finely grated

2 TBSP finely chopped red onion

1 compacted TBSP cilantro, finely chopped

Salt to taste

Makes approximately 1 cup dressing.

Store in refrigerator. Let set at room temperature and stir before serving over your favorite salad. Use dressing within three days.

Garlic cilantro dressing
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Fácil aderezo de ajo y cilantrillo

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Coloque en un envase de cristal lo siguiente:

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, prensado en frío

1/3 taza de jugo de limón maduro recién exprimido

3 dientes de ajo grandes, rallados finamente

2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada

1 cucharada apretada de cilantrillo, finamente picado

Sal a gusto.

Mezcle bien.

Rinde aproximadamente 1 taza.

Guardar en refrigeradora. Antes de servirlo, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que aceite esté líquido, ya que el frío lo espesa un poco. Revuelva. Sirva sobre su ensalada favorita.

Consumir dentro de los próximos tres días.

Aderezo de Ajo y Cilantrillo por Rhodi Alers de López
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Colorida ensalada de aceitunas negras & habas lima

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Recipe in English

-3/4 taza habas lima cocidas en agua con sal y un diente de ajo

-1/2 taza maíz congelado, cocido con sal a gusto

-1/2 taza habichuelas tiernas, estilo francés, cocida con sal a gusto.

-3 pimientos dulces pequeños de diferentes colores: rojo, amarillo, anaranjado, cortados en rodajas

-3/4 taza aceitunas negras, escurridas, y cortadas en rodajas

-1 cucharadita de cebollines verdes, finamente picados

-1/4 taza de guisantes verdes en vaina (stringless sugar snap peas),

-1 Cucharada de cilantrillo, finamente picado

Aderezo: Aliñe con Fácil aderezo de Ajo y Cilantrillo

ENSALADA de aceitunas negras y habas lima
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Helado vegano de calabaza asada

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Helado vegano de calabaza asada por Rhodi Alers de López

4 tazas de calabaza pelada, cortada en cuadritos. (Es importante comprar la calabaza apropiada, ya que la textura y sabor de otro tipo de calabaza producirá resultados diferentes. La calabaza utilizada en ésta receta es de forma más ancha abajo y más delgada en su cuello. Su cáscara es anaranjado pálido y su comida es anaranjada.

En una funda plástica con cierre, mezclar:
1.5 Cucharadas Aceite de oliva
2 cucharaditas canela en polvo
1 cucharadita de sal
2 Cucharadas de jarabe de arce
Añada la calabaza picada y asegúrese de que todo se cubra por parejo.

Hornear por 25 minutos, a 400°F, tapado, en recipiente de cristal, al que le colocó papel de pergamino para hornear, Voltear calabaza una vez. Volver a tapar y hornear por 20 minutos más.
Retire del horno. Mantenga vasija tapada. Deje enfriar por completo.

Calabaza (Butternut squash)

Coloque en licuadora:
1/2 taza de crema de coco Goya
3/4 taza leche de almendra, sin endulzar
1/2 Cucharada de semillas de chía
Añadir calabaza. Batir, hasta que quede como puré.

Vierta en envase de cristal. Congele por aproximadamente 2 horas, hasta que, al mezclar en recipiente, quede con la textura de helado: suave, pero semi-firme. Rinde aproximadamente 4 servicios. Adornar con lascas de almendras, trituradas. Disfrute y saboree.

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Brotes de soja a la Albaricoque

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Brotes de Soja a la Apricot-©Foto por Rhodi Alers de López 2022

INGREDIENTES

  • 1 Cucharadita aceite oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o rallados
  • 1/4 taza cebollines, picados
  • 1.5 tazas brotes de soja (Habichuelas sojas nacidas o germinado de soja)
  • 1/2 taza guisantes dulces, picados (sugar snap peas)
  • 1 pimiento pequeño dulce, amarillo, picado 1 pimiento pequeño dulce, anaranjado, picado
  • 1 pimiento pequeño dulce, rojo, picado
  • 1/2 taza de champiñones picados
Cebollín y Guisantes dulces (Chives and sugar snap peas)

SALSA

  • 1 Cucharada de salsa soja
  • 2 Cucharadas de conserva de albaricoque
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
Brotes de soja y demás vegetales

PROCEDIMIENTO

  • Coloque aceite y ajo en sartén a fuego mediano, moviendo hasta que ajo esté ligeramente dorado.
  • Añada los demás vegetales, volteando, por aproximadamente dos minutos.
  • Abra espacio en el centro del sartén.
  • Añada los ingredientes para la salsa, mezclando para que se disuelva la mermelada y todo se una bien.
  • Mezcle bien con los vegetales.
  • Adorne con cilantrillo picado.

PARA SERVIR

  • Disfrute como plato principal, o como acompañamiento.
  • Disfrute sobre fideos vermicelli o fideos ramen (Sin gluten).
  • Pruébelo sobre arroz blanco también

OPCIÓN CON GLUTEN: Si tolera bien el gluten, sirva los vegetales sobre fideos ramen, vermicelli o cabello de ángel regular (hecho a base de trigo).

Los vegetales solos: Rinden una porción como plato principal o dos porciones como acompañamiento.