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Notitas de Victoria-Isaías 55:6-7

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Buscad a Jehová mientras puede ser hallado, llamadle en tanto que está cercano. 7 Deje el impío su camino, y el hombre inicuo sus pensamientos, y vuélvase a Jehová, el cual tendrá de él misericordia, y al Dios nuestro, el cual será amplio en perdonar (Isaías 55:6-7).

Quien se reconoce pecador y, arrepentido, busca a Jehová, no queda chasqueado. No queda frustrado ni queda desatendido. Tal es el amor de Dios por el pecador por quien Cristo murió: el Padre acepta con solicitud toda súplica, todo clamor, todo reconocimiento humano de nuestra gran necesidad.

Sin embargo, hay un tiempo límite, y ningún ser humano conoce cuándo se acabará la oportunidad. Búscalo hoy. Llámalo hoy y vivirás en victoria. Dios está tan cerca como una oración. Mañana puede ser muy tarde. ©Rhodi alers de López, 2026

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SIN GLUTEN-Fideos de calabacín

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¡Listo!
Calabacín espiralizado

Ingredientes

  • 2 calabacines de tamaño mediano, espiralizados con el método de su preferencia
  • sal a gusto
  • 1 cucharada aceite oliva
  • 4 ajos prensados (Queda como una pasta de ajo en vez de ajo finamente picado. Este proceso permite que el sabor se disperse más uniformemente).
  • 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas y por la mitad
  • 1 tallo de apio, lavado, cortado en 4 tiras a lo largo, y luego en trocitos finos
  • 3 pimientos rojos dulce pequeños

Instrucciones

  • Añadir sal a gusto al calabacín. Mezclarlo suavemente y dejarlo escurrir por unos 15 minutos para que suelte el agua. Escurrir bien, reservando líquido.
  • Con el calabacín en sus manos, apriete suavemente para sacar el exceso de agua y escurra bien.

AHORA, prepare salsa primero.

Salsa

  • 1/2 taza Salsa de Tostitos, pique mediano
  • 1/2 taza Salsa de spaguetti RAGU, con trozos de vegetales
  • 1 cdta aceite oliva
  • 1 ajo grueso, prensado
  • 1/4 cdta hojas de orégano brujo seco
  • 1 cda de sofrito casero
  • Añadir agua de calabacín si desea.
  • Sofreír todo en olla tapada y a fuego bajito por 15-20 minutos aproximadamente ( o más si lo cree necesario, de acuerdo a cuán espesa desee la salsa).

Preparar los fideos

  1. En sartén coloque el aceite y todos los demás ingredientes, menos el líquido que reservó. Cocine a fuego bajo por 2 minutos, removiendo constantemente para que el sabor se mezcle de forma pareja.

2. Agregue los fideos, cortados para que no queden tan largos. Mezcle poco a poco por aproximadamente 2 minutos, constantemente ayudando a incorporar los sabores. NO TAPE la sartén, para que no queden aguados los fideos.

Sirva…

Agregar salsa, según desee. Disfrute.

Rinde aproximadamente 4 tazas, dependiendo del tamaño del calabacín.

Puede acompañar con ensalada fresca y pan tostado o algún vegetal de su preferencia.

©Rhodi Alers de López, 1ro de mayo del 2024

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Ensalada de zuchini y calabacín amarillo

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For English recipe click here.

 

Ingredientes

  • 1 calabaza amarilla pequeña, rallada
  • 1 zucchini pequeño, rallado
  • 1 rama de cebollín, picado
  • 1 tomate, cortado en cuadritos
  • Sal y pimeinta a gusto
  • 2 tazas de hojas de espinaca tierna, lavadas y escurridas
  • 4 -5 rábanos, cortados por mitad y en rodajas medias lunas gruesas
  • 1/4 taza de aceitunas negras, sin semillas, escurridas y en lascas

Instrucciones

  • Mezcle los primeros cuatro ingredientes.
  • Añada sal y pimienta a gusto.
  • Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en cada plato.
  • Coloque 1/4 de mezcla de calabaza sobre las hojas de espinaca en cada plato.
  • Decorar con rábanos.
  • Añadir las aceitunas.

Opcional

  • Omita las aceitunas.
  • Acompañar con rebanadas de aguacate.
  • Aliñar con aceite de oliva extra virgen o jugo de limón fresco, recién exprimido.

Rinde 4 porciones.

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Receta Guineos en escabeche

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Guineos en escabeche-foto por Rhodi Alers de López

En Puerto Rico este plato es popular en las celebraciones especiales como Acción de Gracias, Navidad, Año nuevo y Día de Reyes”. Sin embargo, no necesitamos esperar a los días festivos para disfrutar un plato sabroso y fácil. ¿Te animas?

Ingredientes

  • 4 Guineos bien verdes, pelados, cortados en rueditas de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho
  • Sal a gusto
  • 3 ajos
  • 2 Cucharadas de leche de almendra (o leche de fuente vegetal de su preferencia)

Cocine los guineos

  • Pele y corte los guineos bien verdes en lascas de 1/4 pulgada
  • Ponga en olla de agua hirviendo y añada leche de almendra, sal y ajos.
  • Cocine por aproximadamente 4-5 minutos hasta que queden cocidos pero aún medio crujientes.
  • Escurra el agua bien.

Para el escabeche

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla roja, en lascas
  • 1/2 cebolla blanca, en lascas
  • 1 pimiento dulce rojo pequeño, en rueditas
  • 1 pimiento dulce amarillo pequeño, en rueditas
  • 1/4 taza aceitunas rellenas en lascas
  • Opcional: pizca de pimienta negra en polvo
  • Puede utilizar pimiento verde en vez de pimiento de colores.
  • Algunos usan el vinagre: puede añadirle una cucharadita o más, según su preferencia.

Procedimiento

  • Prepare en sartén: Coloque cebolla, pimientos, aceitunas, y demás, a fuego mediano, salteando para que los sabores se integren. Esto, solo por uno-dos minutos.
  • Añada guineo cocido a la sartén. Integre, salteando por 2-3 minutos.
  • ¡Disfrute caliente o a temperatura ambiente!
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Quesadillas de zucchini y brócoli

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Quesadillas ©Rhodi Alers de López

INGREDIENTES & PROCESO

  • 4 rodajas de cebolla roja, en pedazos
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 taza Zucchini en rodajas finas hechas tiritas. (Puede utilizar calabacín amarillo en vez de zucchini)
  • Pimientos dulces, pequeños: 1 rojo, 1 anaranjado
  • 1/2 taza brócoli cortado finito
  • 5 tortillas suaves, medianas.
  • 5 rodajas queso Muenster/ puede usar pepper jack para un picantito rico.
  • Calentar tortilla levemente. Usar 1 rodaja de queso por cada tortilla. Colocar aproximadamente 3 cucharadas vegetales en centro de 1 mitad de la  tortilla, poner mitad de rebanada de queso a cada lado.  Cierra la tortilla y calienta a la parrilla por dos minutos cada lado a fuego mediano.
  • Disfrute.
  • RINDE 5 quesadillas.
  • Para QUESADILLAS VEGANAS, reemplazar queso vegano en vez de queso regular.
Vegetales para la quesadilla , foto por Rhodi Alers de López
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Zucchini en salsa

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Zucchini en salsa, FOTO por Rhodi Alers de López, 2023

INGREDIENTES

  • 1 zucchini, cortado por mitad, a lo largo, y luego en medias lunas,(aproximadamente 2 tazas)
  • 3-4 dientes de ajo, finamente picado
  • 1 cda aceite Oliva Verde
  • 1/8 cdta sal
  • 1/4 taza maíz en grano, congelado
  • 1 pimiento rojo, dulce, pequeño
  • 1 pimiento color naranja, dulce, pequeño
  • 1 cebolla blanca, pequeña, en rodajas finas
  • 1 taza salsa roja para spaghetti
  • 2 cdas agua

PROCEDIMIENTO

Cocinar a fuego lento, en sartén con tapa, junto con aceite de oliva, por 1 minuto, revolviendo.

Añadir zucchini, cocinar un par de minutos, revolviendo a fuego lento. Añadir todos los demás ingredientes, revolver, tapar y cocinar solo 2 – 3 minutos más, a fuego lento.

Foto por Rhodi Alers de López, 2023

Queda rico para acompañar un arroz blanco, y también puede servirse como plato principal, acompañado con ensalada de lechugas, y tortillas crujientes de maíz, etc.

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Receta Pico de gallo

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For ENGLISH press here.

© Foto por Rhodi Alers de López

Ingredientes

  • 1 taza de tomates, cortados en cubitos
  • 1 taza repollo, finamente picado
  • 1/4 jalapeño fresco, sin semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantrillo fresco, finamente picado
  • Jugo de un limón amarillo grande (aproximadamente 3 cucharadas)
  • Sal a gusto

Mezcle todos los ingredientes. Disfrute con tacos, quesadillas, nachos y otros platos favoritos, o simplemente, como una especie de ensalada. Pruébelo con tortillas y frijoles.

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Easy Pico de gallo recipe

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For SPANISH press here.

© Picture by Rhodi Alers de López

Ingredients

  • 1 Cup cubed tomatoes
  • 1 Cup white cabbage, finely chopped
  • 1/4 fresh jalapeño, seeded, finely chopped
  • 2 TBSP cilantro, finely chopped
  • Juice from 1 large, yellow lemon, (approximately 3 TBSP.)
  • Salt to taste

Mix all the ingredients. Enjoy on tacos, quesadillas, nachos, and other family favorites.

Try it with tortillas and homemade refried beans!

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Batida de aguacate

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Batida de aguacate

Ingredientes

  • 1/4 Aguacate Hass
  • 1 manzana Gala
  • 1 melocotón
  • 3/4 taza leche almendras marca Almond Breeze, sin endulzar
  • 1/4 cdta semillas Chía

Procedimiento

  • Corte la manzana y melocotón con cáscara en trozos.
  • Coloque todos los ingredients en licuadora y bata por aproximadamente 1.5 minutos, o hasta que todo quede suave, cremoso.
  • Sirva bien frío y disfrute.
  • Rinde aproximadamente 2 porciones.
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Ensalada de Habas lima e hinojo

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Recipe in ENGLISH here

Ingredientes

  • 3 hojas de lechuga roja, lavadas
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de habas lima verde pequeñas, congeladas, que se han cocido con sal y un diente de ajo, y que ahora están bien escurridas
  • 1 taza de pulpa de hinojo, finamente picado
hinojo
Lechuga de hoja colorada

Procedimiento

  • Lave y corte con la mano las hojas de lechuga. Coloque en plato o recipiente hondo.
  • Añadir zanahoria rallada y habas lima
  • Agregue el hinojo
  • Revuelva ligeramente.
  • Aliñe con su aderezo favorito.
  • NOTE: Combina bien con aguacate.
hinojo picado finamente
Nutritiva ensalada de habas lima e hinojo. Foto por Rhodi Alers de López ©2022