Le agradezco a Dios por mi hermana Vasthi, quien fue la que me dio a comer Gandules en escabeche (Pickled green pigeon peas) por primera vez. Me encantó. Hoy comparto aquí mi propia versión.
2 tazas leche de almendra no endulzada, marca Silk 1/3 taza avena marca Quaker-(Quick cooking) 2 cucharadas crema de coco, marca Goya 1 cucharadita vainilla Una pizca de canela en polvo 1 cucharada de pasas 1/4 taza de cranberras congeladas
Avena rosada. Foto pro Rhodi Alers de López
Procedimiento
Poner todo en cacerola al fuego lento, bajito, y revolver constantemente, por aproximadamente 3 minutos hasta que alcance la consistencia deseada. Sirva caliente. Espere a que enfríe un poco antes de degustarla.
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, prensado en frío
1/3 taza de jugo de limón maduro recién exprimido
3 dientes de ajo grandes, rallados finamente
2 cucharadas de cebolla roja, finamente picada
1 cucharada apretada de cilantrillo, finamente picado
Sal a gusto.
Mezcle bien.
Rinde aproximadamente 1 taza.
Guardar en refrigeradora. Antes de servirlo, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que aceite esté líquido, ya que el frío lo espesa un poco. Revuelva. Sirva sobre su ensalada favorita.
Consumir dentro de los próximos tres días.
Aderezo de Ajo y Cilantrillo por Rhodi Alers de López
Helado vegano de calabaza asada por Rhodi Alers de López
4 tazas de calabaza pelada, cortada en cuadritos. (Es importante comprar la calabaza apropiada, ya que la textura y sabor de otro tipo de calabaza producirá resultados diferentes. La calabaza utilizada en ésta receta es de forma más ancha abajo y más delgada en su cuello. Su cáscara es anaranjado pálido y su comida es anaranjada.
En una funda plástica con cierre, mezclar: 1.5 Cucharadas Aceite de oliva 2 cucharaditascanela en polvo 1 cucharaditade sal 2 Cucharadas de jarabe de arce Añada la calabaza picada y asegúrese de que todo se cubra por parejo.
Hornear por 25 minutos, a 400°F, tapado, en recipiente de cristal, al que le colocó papel de pergamino para hornear, Voltear calabaza una vez. Volver a tapar y hornear por 20 minutos más. Retire del horno. Mantenga vasija tapada. Deje enfriar por completo.
Calabaza (Butternut squash)
Coloque en licuadora: 1/2 taza de crema de coco Goya 3/4 taza leche de almendra, sin endulzar 1/2 Cucharada de semillas de chía Añadir calabaza. Batir, hasta que quede como puré.
Vierta en envase de cristal. Congele por aproximadamente 2 horas, hasta que, al mezclar en recipiente, quede con la textura de helado: suave, pero semi-firme. Rinde aproximadamente 4 servicios. Adornar con lascas de almendras, trituradas. Disfrute y saboree.
