Helado vegano de calabaza asada por Rhodi Alers de López
4 tazas de calabaza pelada, cortada en cuadritos. (Es importante comprar la calabaza apropiada, ya que la textura y sabor de otro tipo de calabaza producirá resultados diferentes. La calabaza utilizada en ésta receta es de forma más ancha abajo y más delgada en su cuello. Su cáscara es anaranjado pálido y su comida es anaranjada.
En una funda plástica con cierre, mezclar: 1.5 Cucharadas Aceite de oliva 2 cucharaditascanela en polvo 1 cucharaditade sal 2 Cucharadas de jarabe de arce Añada la calabaza picada y asegúrese de que todo se cubra por parejo.
Hornear por 25 minutos, a 400°F, tapado, en recipiente de cristal, al que le colocó papel de pergamino para hornear, Voltear calabaza una vez. Volver a tapar y hornear por 20 minutos más. Retire del horno. Mantenga vasija tapada. Deje enfriar por completo.
Calabaza (Butternut squash)
Coloque en licuadora: 1/2 taza de crema de coco Goya 3/4 taza leche de almendra, sin endulzar 1/2 Cucharada de semillas de chía Añadir calabaza. Batir, hasta que quede como puré.
Vierta en envase de cristal. Congele por aproximadamente 2 horas, hasta que, al mezclar en recipiente, quede con la textura de helado: suave, pero semi-firme. Rinde aproximadamente 4 servicios. Adornar con lascas de almendras, trituradas. Disfrute y saboree.
Albóndigas de lentejas sobre tallarines de zanahoria
INGREDIENTES
–1/2 taza de lentejas secas. Cocinar a fuego bajo en 2 tazas de agua con 1/4 cucharadita de sal & 1 diente de ajo, hasta que lentejas estén suaves y bien cocidas. Agua se habrá absorbido. Deje enfriar en refrigeradora. Si tiene líquido, escurra bien.
-3/4 taza migas de pan con sabor italiano (Si tiene alergia al *gluten, consiga migas de pan sin gluten). *Podría utilizar también cereal de hojuelas de maíz, trituradas, como un buen sustituto.
-1 Cucharada de semillas de ajonjolí crudas
-2 huevos (o sustituto vegano)
-2 Cucharadas de hojuelas de cebolla disecada
-1 Cucharada de cilantrillo seco
-1 cucharadita de ajo (granulado) en polvo
-1/2 cucharadita hojitas de orégano seco
-1/4 cucharadita de albahaca seca
-1/4 cucharadita de condimento Italiano (es una combinación de hierbas secas: mejorana, tomillo, romero, salvia, albahaca y orégano)
Tallarines de zanahoria- 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en tiras finas a lo largo (Con un pelador o usar maquina para cortar vegetales en espirales). Usar aproximadamente 1 zanahoria grande por cada servicio.
Sirva la salsa caliente sobre los tallarines de zanahoria. Coloque las albóndigas sobre la salsa, adorne con albahaca o cilantrillo. Disfrute.
-1/2 cup dried green/brown lentils -cook, covered in low heat, in 2 cups water with 1/4 tsp salt and 1 garlic clove, until lentils are tender and soft. Let cool in refrigerator, drain, if needed.
Lentil meatballs over “carrot spaghetti”
-3/4 cup quick cooking oats
-3/4 cup panko crispy Italian flavored bread crumbs
-1 Tbsp raw sesame seeds
-2 eggs
-2 Tbsp onion flakes
-1 Tbsp dried cilantro
-1 tsp granulated garlic
-1/2 tsp dried oregano
-1/4 tsp dried basil
-1/4 tsp Italian seasoning
-1/4 tsp annatto powder
-2 Tbsp Bragg’s liquid Aminos
-1/2 cup Tostitos salsa
-2 Tbsp homemade sofrito with cilantro & recao
-1 Tbsp fresh cilantro, finely chopped
Dried green brown lentils
INSTRUCTIONS
Mix to combine well in bowl.
Take about 1 Tbsp. & form meatballs in your hand.
Fry in corn oil till golden brown.
Remove. Drain in paper towels.
Makes about 20 meatballs.
A healthyalternative: Spray pan with cooking oil. Put meatballs in pan, bake at 375°F for about 15 minutes.
Bake in 375°F for about 15 minutes in pan sprayed with cooking oil.
INSTRUCTIONS Put olive oil in sautee pan. Add garlic and stir til golden brown. Add veggies, stirring for about 2 minutes. Make a space in the center of pan. Add sauce ingredients, mixing well, so they blend. Mix well with veggies. Garnish with cilantro.
SERVING SUGGESTIONS Enjoy as is, alone, or as a side dish. Enjoy over Gluten-free ramen or vermicelli noodles. Try it over white rice too! GLUTEN OPTION: If you can tolerate gluten, serve it over, or stirred into Ramen, vermicelli or thin Angel Hair noodles.**
Vegetables only-Serves 1 main dish, or 2 side dishes.
2 cups cubed zucchini 1 cup Bird’s Eye frozen corn, cooked and chilled. 1/2 cup red onion, sliced, cut in quarters 1 1/2 cup (measured after cooking) dried garbanzo beans, cooked with salt and garlic, and drained. Chill. 5 large romaine lettuce leaves
Dressing
Juice of two lemons (approximately 2 tablespoons)
1/4 cup extra virgin olive oil
Pinch of salt
Pinch of pepper
Mix well and drizzle over salad.
Procedure
Make sure garbanzo beans and corn are completely chilled. It’s a good idea to cook both the day or morning before.
Put vegetables and grain into a salad bowl
Mix gently.
Add dressing. Refrigerate about 15 minutes, or serve immediately at room temperature.
OPTIONAL: Substitute romaine lettuce with a variety of lettuce greens.
1 taza de caqui, sin pelar, ya cortada en pedazos | 1 cup fresh, unpeeled persimmon chunks
1 taza manzana fresca, sin pelar, cortada en pedazos | 1 cup fresh, unpeeled apple chunks
1/2 taza uvas rojas sin semillas, cortadas por mitad | 1/2 cup halved red grapes
1/2 taza arándanos | 1/2 cup blueberries
1 Cucharada de semillas de girasol | 1 Tbsp sunflower seeds
1/4 taza cranberras disecadas | 1/4 cup dried cranberries
Instrucciones en Español: Mezcle en recipiente de su preferencia. Sirva solo o con granola. Consumirla antes de una hora, para evitar que cambie de color la manzana. Rinde aproximadamente 3 tazas.
English instructions: Mix all ingredients in your selected bowl. Serve as is or with granola. Eat within the hour to avoid apple getting brown. Yields approximately 3 cups.
