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Albóndigas de lentejas con tallarines de zanahoria

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Albóndigas de lentejas sobre tallarines de zanahoria

INGREDIENTES

–1/2 taza de lentejas secas. Cocinar a fuego bajo en 2 tazas de agua con 1/4 cucharadita de sal & 1 diente de ajo, hasta que lentejas estén suaves y bien cocidas. Agua se habrá absorbido. Deje enfriar en refrigeradora. Si tiene líquido, escurra bien.

-3/4 taza avena en hojuelas (quick-cooking)

-3/4 taza migas de pan con sabor italiano (Si tiene alergia al *gluten, consiga migas de pan sin gluten). *Podría utilizar también cereal de hojuelas de maíz, trituradas, como un buen sustituto.

-1 Cucharada de semillas de ajonjolí crudas

-2 huevos (o sustituto vegano)

-2 Cucharadas de hojuelas de cebolla disecada

-1 Cucharada de cilantrillo seco

-1 cucharadita de ajo (granulado) en polvo

-1/2 cucharadita hojitas de orégano seco

-1/4 cucharadita de albahaca seca

-1/4 cucharadita de condimento Italiano (es una combinación de hierbas secas: mejorana, tomillo, romero, salvia, albahaca y orégano)

-1/4 cucharadita achiote en polvo

-2 Cucharadas de Bragg’s liquid Aminos

-1/2 taza salsa para tortillas marca TOSTITOS (Pique suave)

-2 Cucharadas sofrito casero con cilantrillo & recao

-1 Cucharada de cilantrillo fresco, finamente cortado

Lentejas (verdes) secas

INSTRUCCIONES

En un recipiente, mezcle para combinar bien.

Coja aproximadamente 1 cucharada & forme albóndiga en su mano.

Freír hasta que estén doradas. (Una opción mas saludable es hornearlas en bandeja rociada con aceite a 375°F por 15 minutos.)

Hornee las albóndigas a 375° F por aproximadamente 15 minutos.

Sacar del sartén. Deje escurrir en papel toalla.

Rinde aproximadamente 20 albóndigas.

Salsa 1.5 tazas Salsa Ragu Chunky garlic onion Spaghetti sauce

Tallarines de zanahoria- 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en tiras finas a lo largo (Con un pelador o usar maquina para cortar vegetales en espirales). Usar aproximadamente 1 zanahoria grande por cada servicio.

Sirva la salsa caliente sobre los tallarines de zanahoria. Coloque las albóndigas sobre la salsa, adorne con albahaca o cilantrillo. Disfrute.

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Lentil meatballs over carrot spaghetti

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INGREDIENTS

-1/2 cup dried green/brown lentils -cook, covered in low heat, in 2 cups water with 1/4 tsp salt and 1 garlic clove, until lentils are tender and soft. Let cool in refrigerator, drain, if needed.

Lentil meatballs over “carrot spaghetti”

-3/4 cup quick cooking oats

-3/4 cup panko crispy Italian flavored bread crumbs

-1 Tbsp raw sesame seeds

-2 eggs

-2 Tbsp onion flakes

-1 Tbsp dried cilantro

-1 tsp granulated garlic

-1/2 tsp dried oregano

-1/4 tsp dried basil

-1/4 tsp Italian seasoning

-1/4 tsp annatto powder

-2 Tbsp Bragg’s liquid Aminos

-1/2 cup Tostitos salsa

-2 Tbsp homemade sofrito with cilantro & recao

-1 Tbsp fresh cilantro, finely chopped

Dried green brown lentils

INSTRUCTIONS

Mix to combine well in bowl.

Take about 1 Tbsp. & form meatballs in your hand.

Fry in corn oil till golden brown.

Remove. Drain in paper towels.

Makes about 20 meatballs.

A healthy alternative: Spray pan with cooking oil. Put meatballs in pan, bake at 375°F for about 15 minutes.

Bake in 375°F for about 15 minutes in pan sprayed with cooking oil.

SAUCE: 1.5 cups Ragu Chunky garlic onion Spaghetti sauce

CARROT NOODLES: 3 large carrots, peeled, and sliced with peeler (or use a veggie spiralizer tool). Use about 1 large carrot for each serving.

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Brotes de soja a la Albaricoque

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Brotes de Soja a la Apricot-©Foto por Rhodi Alers de López 2022

INGREDIENTES

  • 1 Cucharadita aceite oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o rallados
  • 1/4 taza cebollines, picados
  • 1.5 tazas brotes de soja (Habichuelas sojas nacidas o germinado de soja)
  • 1/2 taza guisantes dulces, picados (sugar snap peas)
  • 1 pimiento pequeño dulce, amarillo, picado 1 pimiento pequeño dulce, anaranjado, picado
  • 1 pimiento pequeño dulce, rojo, picado
  • 1/2 taza de champiñones picados
Cebollín y Guisantes dulces (Chives and sugar snap peas)

SALSA

  • 1 Cucharada de salsa soja
  • 2 Cucharadas de conserva de albaricoque
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
Brotes de soja y demás vegetales

PROCEDIMIENTO

  • Coloque aceite y ajo en sartén a fuego mediano, moviendo hasta que ajo esté ligeramente dorado.
  • Añada los demás vegetales, volteando, por aproximadamente dos minutos.
  • Abra espacio en el centro del sartén.
  • Añada los ingredientes para la salsa, mezclando para que se disuelva la mermelada y todo se una bien.
  • Mezcle bien con los vegetales.
  • Adorne con cilantrillo picado.

PARA SERVIR

  • Disfrute como plato principal, o como acompañamiento.
  • Disfrute sobre fideos vermicelli o fideos ramen (Sin gluten).
  • Pruébelo sobre arroz blanco también

OPCIÓN CON GLUTEN: Si tolera bien el gluten, sirva los vegetales sobre fideos ramen, vermicelli o cabello de ángel regular (hecho a base de trigo).

Los vegetales solos: Rinden una porción como plato principal o dos porciones como acompañamiento.

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Bean sprouts a la apricot

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Para ESPAÑOL presione AQUÍ.

Bean sprouts a la Apricot ©2022 Rhodi Alers de López

INGREDIENTS 1 TSP extra virgin olive oil
2 garlic cloves finely chopped
1/4 cup chopped chives
1.5 cups bean sprouts
1/2 cup chopped sugar snap peas
1 small yellow sweet pepper, chopped 1 small orange sweet pepper, chopped
1 small red sweet pepper, chopped
1/2 cup chopped mushrooms

SAUCE
1 TBSP soy sauce
2 TBSP apricot preserves
1 TSP roasted sesame oil
1/4 TSP ground ginger (powder)

INSTRUCTIONS
Put olive oil in sautee pan. Add garlic and stir til golden brown.
Add veggies, stirring for about 2 minutes.
Make a space in the center of pan. Add sauce ingredients, mixing well, so they blend. Mix well with veggies.
Garnish with cilantro.

SERVING SUGGESTIONS
Enjoy as is, alone, or as a side dish.
Enjoy over Gluten-free ramen or vermicelli noodles.
Try it over white rice too!
GLUTEN OPTION: If you can tolerate gluten, serve it over, or stirred into Ramen, vermicelli or thin Angel Hair noodles.**

Vegetables only-Serves 1 main dish, or 2 side dishes.

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Easy Zucchini salad

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Receta en Español, aquí.

Easy vegan and gluten-free salad.

Ingredients

2 cups cubed zucchini
1 cup Bird’s Eye frozen corn, cooked and chilled.
1/2 cup red onion, sliced, cut in quarters
1 1/2 cup (measured after cooking) dried garbanzo beans, cooked with salt and garlic, and drained. Chill.
5 large romaine lettuce leaves

Dressing

  • Juice of two lemons (approximately 2 tablespoons)
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • Pinch of salt
  • Pinch of pepper

Mix well and drizzle over salad.

Procedure

  • Make sure garbanzo beans and corn are completely chilled. It’s a good idea to cook both the day or morning before.
  • Put vegetables and grain into a salad bowl
  • Mix gently.
  • Add dressing. Refrigerate about 15 minutes, or serve immediately at room temperature.
OPTIONAL: Substitute romaine lettuce with a variety of lettuce greens.
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Ensalada de zucchini

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Ingredientes

  • 2 Tazas de zucchini en cubitos
  • 1 Taza de maíz congelado, hervido
  • 1/2 Taza cebolla roja, en rodajas y cortada en 4
  • 1 1/2 taza (medida después de cocinar) garbanzo seco, que ha sido ablandado con sal y ajo; y escurrido
  • 5 hojas grandes de lechuga romana

Aderezo

  • Jugo de dos limones amarillos (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 1/4 taza aceite de oliva extra virgen (aceite verde)
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • Mezcle bien.

Procedimiento

  • Asegúrese de que los garbanzos y el maíz estén totalmente fríos. Puede cocinarlos el día o la mañana anterior.
  • Coloque todo en un recipiente para ensalada.
  • Aliñe con aderezo
  • Mezcle suavemente y refrigere unos 15 minutos o sirva inmediatamente a temperatura ambiente.
OPCIONAL: Ensalada de zuchini (sustituir lechuga romana por una variedad de hojas de luchuga)

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Little Note of Victory-Audible Silence

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In my distress I called upon the Lord; to my God I cried for help. From his temple he heard my voice, and my cry to him reached his ears

Psalm 18:6

Para Español, pulse aquí

Photo by Rhodi Alers de López

Dear Lord,

Even when sickness,

trauma or evil

silences my voice,

you distinctively hear

the cries of my heart.

And in such audible silence

you show your mighty power

giving me your blessing

hour by passing hour. ©Rhodi Alers de López 2012

Thank you, dear heavenly Father, for listening so closely to our hearts even in those difficult moments when we cannot express them out loud. We praise you for your love, your tender care, and your willingness to work in our need. Help us be more like you. In Jesus’ name we pray, Amen.

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Receta de Tembleque Vegano

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Tembleque vegano. ©Foto por Rhodi Alers de López, 2021

PREPARE ENVASE de cristal de 13″ x 9″.

Lave y seque bien el molde de cristal.

Vertir en una olla:

4 latas de 13.5 oz. de leche de coco Goya

2 latas de 15 oz. de crema de coco Goya

Aproximadamente 1 taza Azúcar RAW ( no procesada)

Aproximadamente 1/2 cucharadita de sal (a gusto)

2 cucharaditas de Vainilla

Diluir totalmente, sin que queden grumos:

2 tazas de maicena en 1 1/2 tazas agua y enseguida

vertir en la olla con los ingredientes anteriores, revolviendo constantemente a fuego mediano. Continuar revolviendo hasta que se espese. Apague.

Vertir tembleque inmediatamente en envase de cristal 13″ x 9″, ya preparado.

Para decorar:

Espolvoree 1/2 cucharadita de canela en polvo sobre toda la superficie. Dejar envase sobre la mesa o mostrador para que se enfríe a temperatura ambiente. Ahora colocar en refrigeradora y permitir que se enfríe varias horas, o toda la noche.

Sirva y disfrute.

Rinde aproximadamente 20-24 servicios de 4 oz. (1/2 taza).