In a glass container mix the following:
1/2 cup extra virgin cold pressed olive oil
1/3 cup freshly squeezed lemon juice.
3 large cloves garlic, finely grated
2 TBSP finely chopped red onion
1 compacted TBSP cilantro, finely chopped
Salt to taste
Makes approximately 1 cup dressing.
Store in refrigerator. Let set at room temperature and stir before serving over your favorite salad. Use dressing within three days.
-3/4 taza habas lima cocidas en agua con sal y un diente de ajo
-1/2 taza maíz congelado, cocido con sal a gusto
-1/2 taza habichuelas tiernas, estilo francés, cocida con sal a gusto.
-3 pimientos dulces pequeños de diferentes colores: rojo, amarillo, anaranjado, cortados en rodajas
-3/4 taza aceitunas negras, escurridas, y cortadas en rodajas
-1 cucharadita de cebollines verdes, finamente picados
-1/4 taza de guisantes verdes en vaina (stringless sugar snap peas),
-1 Cucharada de cilantrillo, finamente picado
Aderezo: Aliñe con Fácil aderezo de Ajo y Cilantrillo
4 cups peeled and cubed butternut squash (Make sure you use butternut squash, to get the desired flavor and texture).
In a gallon size ziplock bag, MIX:
1.5 TBSP olive oil
1 tsp salt
2 tsp ground cinnamon
2 TBSP maple syrup
Add the cubed squash and coat it well.
Bake covered, in parchment paper lined pyrex dish @ 400°F for 45 mins, turning once, halfway during baking.
Let cool completely, covered.
In blender, put:
1/2 cup coconut cream
3/4 cup unsweetened Almond milk
1/2 TBSP chia seeds
Add roasted butternut squash.
Whip. Pour in glass container. Freeze for about 2 hours, until set, but not too hard. Stir before serving. Yields about 2 cups. Optional: Garnish with crumbled sliced almonds.
INGREDIENTES
–1/2 taza de lentejas secas. Cocinar a fuego bajo en 2 tazas de agua con 1/4 cucharadita de sal & 1 diente de ajo, hasta que lentejas estén suaves y bien cocidas. Agua se habrá absorbido. Deje enfriar en refrigeradora. Si tiene líquido, escurra bien.
-3/4 taza avena en hojuelas (quick-cooking)
-3/4 taza migas de pan con sabor italiano (Si tiene alergia al *gluten, consiga migas de pan sin gluten). *Podría utilizar también cereal de hojuelas de maíz, trituradas, como un buen sustituto.
-1 Cucharada de semillas de ajonjolí crudas
-2 huevos (o sustituto vegano)
-2 Cucharadas de hojuelas de cebolla disecada
-1 Cucharada de cilantrillo seco
-1 cucharadita de ajo (granulado) en polvo
-1/2 cucharadita hojitas de orégano seco
-1/4 cucharadita de albahaca seca
-1/4 cucharadita de condimento Italiano (es una combinación de hierbas secas: mejorana, tomillo, romero, salvia, albahaca y orégano)
-1/4 cucharadita achiote en polvo
-2 Cucharadas de Bragg’s liquid Aminos
-1/2 taza salsa para tortillas marca TOSTITOS (Pique suave)
-2 Cucharadas sofrito casero con cilantrillo & recao
-1 Cucharada de cilantrillo fresco, finamente cortado
INSTRUCCIONES
En un recipiente, mezcle para combinar bien.
Coja aproximadamente 1 cucharada & forme albóndiga en su mano.
Freír hasta que estén doradas. (Una opción mas saludable es hornearlas en bandeja rociada con aceite a 375°F por 15 minutos.)
Sacar del sartén. Deje escurrir en papel toalla.
Rinde aproximadamente 20 albóndigas.
Salsa 1.5 tazas Salsa Ragu Chunky garlic onion Spaghetti sauce
Tallarines de zanahoria- 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en tiras finas a lo largo (Con un pelador o usar maquina para cortar vegetales en espirales). Usar aproximadamente 1 zanahoria grande por cada servicio.
Sirva la salsa caliente sobre los tallarines de zanahoria. Coloque las albóndigas sobre la salsa, adorne con albahaca o cilantrillo. Disfrute.
INGREDIENTS
-1/2 cup dried green/brown lentils -cook, covered in low heat, in 2 cups water with 1/4 tsp salt and 1 garlic clove, until lentils are tender and soft. Let cool in refrigerator, drain, if needed.
Lentil meatballs over “carrot spaghetti”
-3/4 cup quick cooking oats
-3/4 cup panko crispy Italian flavored bread crumbs
-1 Tbsp raw sesame seeds
-2 eggs
-2 Tbsp onion flakes
-1 Tbsp dried cilantro
-1 tsp granulated garlic
-1/2 tsp dried oregano
-1/4 tsp dried basil
-1/4 tsp Italian seasoning
-1/4 tsp annatto powder
-2 Tbsp Bragg’s liquid Aminos
-1/2 cup Tostitos salsa
-2 Tbsp homemade sofrito with cilantro & recao
-1 Tbsp fresh cilantro, finely chopped
INSTRUCTIONS
Mix to combine well in bowl.
Take about 1 Tbsp. & form meatballs in your hand.
Fry in corn oil till golden brown.
Remove. Drain in paper towels.
Makes about 20 meatballs.
A healthy alternative: Spray pan with cooking oil. Put meatballs in pan, bake at 375°F for about 15 minutes.
SAUCE: 1.5 cups Ragu Chunky garlic onion Spaghetti sauce
CARROT NOODLES: 3 large carrots, peeled, and sliced with peeler (or use a veggie spiralizer tool). Use about 1 large carrot for each serving.
INGREDIENTES
SALSA
PROCEDIMIENTO
PARA SERVIR
OPCIÓN CON GLUTEN: Si tolera bien el gluten, sirva los vegetales sobre fideos ramen, vermicelli o cabello de ángel regular (hecho a base de trigo).
Los vegetales solos: Rinden una porción como plato principal o dos porciones como acompañamiento.
INGREDIENTS 1 TSP extra virgin olive oil
2 garlic cloves finely chopped
1/4 cup chopped chives
1.5 cups bean sprouts
1/2 cup chopped sugar snap peas
1 small yellow sweet pepper, chopped 1 small orange sweet pepper, chopped
1 small red sweet pepper, chopped
1/2 cup chopped mushrooms
SAUCE
1 TBSP soy sauce
2 TBSP apricot preserves
1 TSP roasted sesame oil
1/4 TSP ground ginger (powder)
INSTRUCTIONS
Put olive oil in sautee pan. Add garlic and stir til golden brown.
Add veggies, stirring for about 2 minutes.
Make a space in the center of pan. Add sauce ingredients, mixing well, so they blend. Mix well with veggies.
Garnish with cilantro.
SERVING SUGGESTIONS
Enjoy as is, alone, or as a side dish.
Enjoy over Gluten-free ramen or vermicelli noodles.
Try it over white rice too!
GLUTEN OPTION: If you can tolerate gluten, serve it over, or stirred into Ramen, vermicelli or thin Angel Hair noodles.**
Vegetables only-Serves 1 main dish, or 2 side dishes.
¿Quieres un desayuno fácil de preparar y nutritivo? ¿Estás de vacaciones y no quieres emplear mucho tiempo en la cocina? ¿Quieres un desayuno vegano, libre de gluten, sabroso y colorido? Si contestaste afirmativamente a cualquiera de estas preguntas, o aún si solo quieres salir de la rutina, te invito a probarlo.
¡Es rico en vitaminas y antioxidantes, cargado de fibra saludable!
En pocos minutos, podrás disfrutarlo y compartirlo. Si deseas preparar mayor cantidad, es fácil. ¡Solo añade más y listo!
INGREDIENTES
1 toronja rosada mediana, gajos cortados en pedazos
1 melocotón, en pedazos
1/4 taza uvas rojas
3 fresas en pedazos
1/4 taza de Tropical Trail Mix (trae guineo, piña, pasas rojas y amarillas secas, coco rallado, papaya, arándanos rojos (cranberries) almendras, maní y semillas de marañón o cajuil (cashews).
Mezcle suavemente.
Disfrute.
Rinde aproximadamente 3 tazas.
Es totalmente sabroso, con una variedad de texturas y sabores. Si te gustó, comparte la receta.
¡Buen provecho!
©Rhodi Alers de López, 2019