The Lord bless you and keep you; the Lord make his face to shine upon you and be gracious to you;the Lord lift up his countenance upon you and give you peace- Numbers 6:24-26, ESV.
Roasted butternut squash vegan ice cream by Rhodi Alers de López
4 cups peeled and cubed butternut squash (Make sure you use butternut squash, to get the desired flavor and texture).
In a gallon size ziplock bag, MIX:
1.5 TBSP olive oil
1 tsp salt
2 tsp ground cinnamon
2 TBSP maple syrup
Add the cubed squash and coat it well.
Bake covered, in parchment paper lined pyrex dish @ 400°F for 45 mins, turning once, halfway during baking.
Let cool completely, covered.
Butternut squash
In blender, put:
1/2 cup coconut cream
3/4 cup unsweetened Almond milk
1/2 TBSP chia seeds
Add roasted butternut squash.
Whip. Pour in glass container. Freeze for about 2 hours, until set, but not too hard. Stir before serving. Yields about 2 cups. Optional: Garnish with crumbled sliced almonds.
Albóndigas de lentejas sobre tallarines de zanahoria
INGREDIENTES
–1/2 taza de lentejas secas. Cocinar a fuego bajo en 2 tazas de agua con 1/4 cucharadita de sal & 1 diente de ajo, hasta que lentejas estén suaves y bien cocidas. Agua se habrá absorbido. Deje enfriar en refrigeradora. Si tiene líquido, escurra bien.
-3/4 taza migas de pan con sabor italiano (Si tiene alergia al *gluten, consiga migas de pan sin gluten). *Podría utilizar también cereal de hojuelas de maíz, trituradas, como un buen sustituto.
-1 Cucharada de semillas de ajonjolí crudas
-2 huevos (o sustituto vegano)
-2 Cucharadas de hojuelas de cebolla disecada
-1 Cucharada de cilantrillo seco
-1 cucharadita de ajo (granulado) en polvo
-1/2 cucharadita hojitas de orégano seco
-1/4 cucharadita de albahaca seca
-1/4 cucharadita de condimento Italiano (es una combinación de hierbas secas: mejorana, tomillo, romero, salvia, albahaca y orégano)
Tallarines de zanahoria- 3 zanahorias grandes, peladas, cortadas en tiras finas a lo largo (Con un pelador o usar maquina para cortar vegetales en espirales). Usar aproximadamente 1 zanahoria grande por cada servicio.
Sirva la salsa caliente sobre los tallarines de zanahoria. Coloque las albóndigas sobre la salsa, adorne con albahaca o cilantrillo. Disfrute.
Ella es una mujer que ama a Dios y a sus semejantes. Ama a su familia y lo demuestra cada día con su tiempo, su esfuerzo, sus detalles y sus palabras de aliento. Es una hija dedicada, una madre ejemplar, una esposa fiel, y una empleada eficiente. Es una incansable y perseverante guerrera de oración y una amiga confiable.
Grisel está hoy celebrando un año más de vida. Hoy te invito a elevar una oración a Dios por ella.
OREMOS:
Padre celestial, gracias por el privilegio de conocer a Grisel. Gracias por su vida, por su amor a ti, que es evidente en todo lo que hace. Gracias por su influencia, por su corazón compasivo y por su interés en el bienestar de otros. Suplico hoy tu bendición especial para su vida. Tú conoces sus anhelos, sus alegrías, y también sus desafíos y necesidades. Llénala de tu Santo Espíritu y cumple en ella y a través suyo, tu propósito para su vida. Permite que ella siempre dependa de ti, y que su relación con Cristo aliente e inspire a otros a una relación de fe con Cristo como Salvador personal. Dale hoy la bendición que tú tienes para ella. Permite que sea renovada en tu presencia y que su fe crezca cada día más. Bendice también a cada miembro de su familia y dale la alegría de que se preparen para el reino de los cielos. Gracias, Padre, por Grisel, y gracias por concederle tu bendición. En el nombre de Jesús, Amén.
You did not choose me, but I chose you and appointed you that you should go and bear fruit and that your fruit should abide, so that whatever you ask the Father in my name, he may give it to you. John 15:16
My prayer
Thank you, dear heavenly Father, for loving me so, that you chose me, unworthy as I am. Today, I praise you for such a privilege. I am humbled and thank you, Lord, for having a specific purpose for me: Help me to bear the fruit of the Holy Spirit, and that my fruit will last, so that my prayers get answered, because of Jesus, and for the glory of your name. In Jesus name I pray, Amen.
INSTRUCTIONS Put olive oil in sautee pan. Add garlic and stir til golden brown. Add veggies, stirring for about 2 minutes. Make a space in the center of pan. Add sauce ingredients, mixing well, so they blend. Mix well with veggies. Garnish with cilantro.
SERVING SUGGESTIONS Enjoy as is, alone, or as a side dish. Enjoy over Gluten-free ramen or vermicelli noodles. Try it over white rice too! GLUTEN OPTION: If you can tolerate gluten, serve it over, or stirred into Ramen, vermicelli or thin Angel Hair noodles.**
Vegetables only-Serves 1 main dish, or 2 side dishes.
2 cups cubed zucchini 1 cup Bird’s Eye frozen corn, cooked and chilled. 1/2 cup red onion, sliced, cut in quarters 1 1/2 cup (measured after cooking) dried garbanzo beans, cooked with salt and garlic, and drained. Chill. 5 large romaine lettuce leaves
Dressing
Juice of two lemons (approximately 2 tablespoons)
1/4 cup extra virgin olive oil
Pinch of salt
Pinch of pepper
Mix well and drizzle over salad.
Procedure
Make sure garbanzo beans and corn are completely chilled. It’s a good idea to cook both the day or morning before.
Put vegetables and grain into a salad bowl
Mix gently.
Add dressing. Refrigerate about 15 minutes, or serve immediately at room temperature.
OPTIONAL: Substitute romaine lettuce with a variety of lettuce greens.
Thank you, dear heavenly Father, for listening so closely to our hearts even in those difficult moments when we cannot express them out loud. We praise you for your love, your tender care, and your willingness to work in our need. Help us be more like you. In Jesus’ name we pray, Amen.
